Пестото е вкусно прост сос, оцелял от Средновековието. Традиционно това е гладка, гъста паста, направена от триене на чесън, пресен босилек със зехтин и често кедрови ядки и настъргано сирене. Има десетки приложения за този наистина кралски сос.
Видове песто
Има два основни вида сос песто. Това е класическо зелено песто от геновезе, приготвено от ароматни билки като босилек или магданоз или зеленчуци от салата - спанак, рукола и росо песто, червено песто от сушени домати. За да направите традиционно песто, ще ви трябва:
- 1 чаша листа пресен босилек;
- ½ чаша настърган пармезан;
- ¼ чаши кедрови ядки;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 чаена лъжичка смлян чесън;
- сол пипер.
Пулсирайте кедровите ядки, чесъна и босилека в купата на кухненски робот или блендер. Добавете малко зехтин, след това добавете пармезана, разбъркайте в гладка каша и подправете със сол и черен пипер.
Готовото песто може да се съхранява в хладилник няколко дни, а сосът да се съхранява във фризера до два месеца.
Ястия с песто
Най-често срещаните ястия с песто са макаронени изделия и пица. Сосът се добавя към пастата в последния момент, преди сервиране. За да направите пица с песто, да я замените с доматения сос, който преди е бил използван върху плоския хляб? как да сложите пълнежа върху него. Друг популярен начин за използване на песто е добавянето на няколко лъжици към горещата супа. В "зелени" супи добавете песто геновезе, в супи с домати - песто росо. Сосът се съчетава добре с крем супи, супи с морски дарове, традиционната италианска супа от минестроне. Смесването на песто с много зехтин, добавянето на пресен цитрусов сок или вино, оцет или соев сос прави чудесна марината за месо, птици или риба или дресинг за салата.
Пестото се използва за печене на пържоли, зеленчуци с него, слага се в картофено пюре. Поставете малко песто в омлета и ястието ще се обогати с нови вкусове. Един добър начин за готвене с песто е просто да го намажете върху хляб или руло вместо масло и след това да направите страхотен сандвич, който можете да изпечете, ако искате. Пестото се добавя и към тестото за тестени изделия, хляб, кифлички. С песто можете да ядете и студено месо, пресни зеленчуци, нарязани на парчета, пръчици за хляб.
Най-честата грешка при използването на песто е предозирането. Най-често една-две чаени лъжички сос са достатъчни за ястие за три до четири ядящи.
Опитайте да направите рула от сьомга с песто. Това ястие няма да отнеме много време, но ще ви изуми със своя отличен вкус и елегантен външен вид. Предприеме:
- 1 филе от сьомга;
- 1 супена лъжица песто геновезе;
- 1 супена лъжица зехтин.
Отрежете теша от сьомга, тя е подходяща за приготвяне на мазни супи или за мариноване. Нарежете филетата наполовина по дължина и след това по дължина. Намажете всяко парче песто, след това навийте и фиксирайте с клечки за зъби. Запържете рибата в предварително загрято масло в тиган за 4-7 минути.
