Ванилинът често се бърка с ванилия: първият е изкуствен продукт, получен първо чрез изпаряване на екстракт от естествено растение, ванилия и след това синтезиран изкуствено. Това е един от най-популярните вкусове в света. В сравнение с ванилията има много по-ниска цена.
Ванилия и ванилин
От древни времена ванилията е една от най-популярните подправки в света: това растение има интересни плодове - мазни и еластични шушулки с тъмнокафяв цвят. В прясно състояние те са почти без мирис, но ако се третират с пара или гореща вода, върху шушулките се появяват бели кристали, които издават много силен приятен аромат. Тези кристали са естествен ванилин, веществото, което придава характерния аромат.
През 1858 г. ванилинът е разработен за първи път от учения Никола Гобли: той изпарява ванилията, за да се получи екстракт, и след това прекристализира полученото вещество. И през 1874 г. ванилинът е получен напълно изкуствено: той е синтезиран от изоевнегол (който се съдържа в карамфиловото масло), гликозид и кониферин.
Но дори естественият ванилин, получен от ванилия, се различава от самите шушулки на това растение, които съдържат много по-сложни вещества, които допълват и обогатяват аромата. Ароматът на ванилия е устойчив и ярък, а от друга страна ванилинът има по-силна, остра и монотонна миризма. Въпреки разликите в нюансите, и двете вещества допринасят за освобождаването на хормона серотонин в човешкото тяло, който е отговорен за удоволствието. Ванилинът, подобно на ванилията, облекчава раздразнението и гнева, успокоява, има благоприятен ефект върху нервната система.
Изкуствен ванилин
Днес под името „ванилин“се продават само изкуствени вещества, получени в лаборатории чрез сложен синтез. Те нямат нищо общо с естествената ванилия и само миришат подобно на нея. Ванилинът е аромат, идентичен с естествения. Благодарение на изкуственото си производство той е много по-евтин от ванилията.
Това вещество са бели кристали със силна миризма, които се разтварят добре във вода. Обикновено ванилинът се смесва със захар или пудра захар за продажба. Използва се за печене на хлебни изделия и в сладкарско производство. Понякога се използва като багрило или аромат в козметологията и фармакологията.
Днес ванилинът може да се произвежда по различни начини: от гваякол, органично вещество със силна миризма, открито в дървото; от лингин, получен също от дърво. Последният има по-интензивен аромат.
Малка част от ванилина, която се продава, е с естествен произход, но подобен ароматизатор е по-скъп, тъй като методите за неговото извличане са много по-скъпи и трудоемки в сравнение с изкуственото производство.
