Есетрата е голяма риба и същевременно много вкусна. Може да се пържи, пече, задушава, пуши, суши и осолява. Осоляването на рибата включва дехидратиране и заместване на част от водата в тъканите с готварска сол.
Необходимо е
-
- вана с капак;
- потисничество;
- сол;
- есетра.
Инструкции
Етап 1
Пригответе рибата. За това есетрата трябва да бъде добре изкормена, без да се отстранява коремната кухина. Внимавайте да не повредите тънкия филм, който покрива слоя мазнини по корема. Затова направете разрез през гърба, като отрязвате ребрата от гръбначния стълб от едната страна.
Стъпка 2
Отрежете главата, опашката и перките на рибата. Внимателно отстранете визигу (гръбначния хрущял). Разделете внимателно рибите на връзки. Есетровите парчета не е необходимо да се мият под вода, просто избършете с чиста кърпа.
Стъпка 3
Подгответе вана, цев или кутия без пукнатини. Поставете парчетата риба в контейнера, като поръсите обилно със сол всеки ред.
Стъпка 4
Наредете перките и опашките (опашката) върху цялата риба, за да я покриете напълно. Покрийте с потискащ капак.
Стъпка 5
Поставете плоска дъска върху лед. След два дни запечатайте контейнера за риба и го поставете на дъската.
Стъпка 6
Проверете количеството саламура. Той трябва напълно да покрие рибата. Ако не е достатъчно, добавете малко охладен саламура към контейнера за есетра.
Стъпка 7
Уверете се, че в цевта за риба не попада сурова вода. Изплаквайте периодично капака с чиста вода.
Стъпка 8
Проверете готовността на рибата. Осолената есетра ще се „втвърди“, т.е. ще стане твърд и парчетата няма да се огънат добре.
Стъпка 9
Използвайте голяма, чиста вилица или кука, за да стигнете до готовата риба.
