Сместа от къри се използва в ориенталската и азиатската кухня. Съставите на тази смес се различават за всяка държава и дори регион (провинция) по вкус, цвят, количество, разнообразие от подправки, обхват: за месо, риба, зеленчуци или ориз.
Има само 5 задължителни съставки за къри: куркума, сминдух, кориандър, айгон (или cmine) и червен пипер. Кимионът или кимионът се използват по-често в европейската кухня, а кимионът в източната кухня, имената обозначават едно и също растение или по-скоро част от него, което се използва като подправка. И сминдухът е известен на мнозина като сминдух, това също са синоними.
Има голямо разнообразие от къри смеси, те се различават по броя на наименованията на подправките, пропорциите им в състава се различават. Най-ароматното е южноазиатското къри. Приготвя се по-често в Малайзия, Индонезия, Индия, Индокитай и Пакистан. В допълнение към 5 основни подправки, той включва:
- джинджифил
- асафетида
- черен пипер
- бял пипер
- карамфил
- босилек
- калган
- канела
- кардамон
- бахар
- чесън
- индийско орехче (матис)
- гарциния
- копър
- мента
Тъмната, умерено остра смес от къри е често срещана у нас. Съставът на сместа, която се произвежда в Русия, включва следните подправки (рецепта за получаване на 100 грама подправка):
- лют червен пипер - 6 гр.
- кардамон - 12 гр.
- кориандър - 26 гр.
- карамфил - 2 гр.
- зира - 10 гр.
- копър - 2 гр.
- сминдух - 10 гр.
- джинджифил - 7 гр.
- черен пипер - 7 гр.
- куркума - 20 гр.
На основата на тази смес могат да се приготвят различни сосове и дресинги, те често са много концентрирани, обикновено на тяхна основа се приготвят по-малко наситени.
За да приготвите ястието Fish Curry, използвайте смес, състояща се от:
- ямайски пипер - 4 гр.
- лют червен пипер - 5 гр.
- кориандър - 36 гр.
- зира - 10 гр.
- сминдух - 10 гр.
- джинджифил - 5 гр.
- бяла горчица - 5 гр.
- черен пипер - 5 гр.
- куркума - 20 гр.
Добивът на къри за тази рецепта е 100 грама.
Съставът на сосовете също често включва: брашно, сол, оцет, сок от нар, бульон от месо (риба или пиле), пюре от ябълки, домати или сливи, понякога се добавя соя. Съдържанието на оцет в соса във високи пропорции намалява полезните диетични свойства на подправката, така че е най-препоръчително да използвате къри като подправка. За висококачествено усвояване на полезните компоненти, съдържащи се в подправките, е необходимо кърито да се "разтвори" в горещо масло. Тоест, достатъчно е да добавите кърито към пърженото ястие 5 минути преди края на готвенето.
