Телешкото месо е диетично месо, не е мазно и много крехко. От него могат да се приготвят много вкусни ястия, като се използват всички известни методи за обработка на месо. Богат е на холин, витамини от група В: В3, В6 и минерали: фосфор, сяра, желязо, цинк, мед, кобалт. Телешкото месо е полезно за здравето на кожата, лигавиците, нервната и храносмилателната системи.
Необходимо е
-
- 2,5 кг телешко месо;
- зехтин;
- 6-7 моркови;
- 3 стръка целина;
- 2 грудки от копър;
- 3 глави лук;
- 8 скилидки чесън;
- 6 домат;
- 50 г масло;
- стрък мащерка;
- 6 с.л. л доматено пюре;
- 2 бутилки сухо трапезно вино;
- 250 г маслини;
- клонче розмарин;
- 400 г брашно;
- сол;
- вода;
- 1 жълтък;
- 250 г едра сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте месото под студена вода, подсушете го леко с хартиени кърпи и нарежете на малки парченца. Запържете го в тиган в малко зехтин до златисто кафяво.
Стъпка 2
Нарежете морковите, целината и копъра на големи кубчета. Нарежете лука на половин пръстени или пръстени, прекарайте чесъна през преса за чесън, нарежете доматите на четири части.
Стъпка 3
В малка тенджера загрейте зехтина и разтопете маслото в него. След това сложете в него всички зеленчуци с изключение на домата, нарязаната мащерка и ги запържете на силен огън за пет до десет минути.
Стъпка 4
Запържете доматите отделно в тиган. Когато сокът им леко се изпари, добавете доматено пюре, сотирано телешко месо, добавете всички зеленчуци и разбъркайте добре. След това налейте една бутилка вино и оставете да се задушава.
Стъпка 5
След тридесет минути налейте друга бутилка вино, така че цялото месо да се покрие с течност. Ако няма достатъчно вино, добавете малко вода или бульон. Оставете месото да къкри още четиридесет до петдесет минути.
Стъпка 6
След това добавете нарязани маслини към месото и зеленчуците. Прехвърлете яхниите и месото обратно в тенджерата, покрийте и оставете да престоят десет минути.
Стъпка 7
Пригответе тестото по това време. Нарязваме розмарина на ситно и смесваме с брашно, сол и вода. Разбъркайте всичко добре, замесете тесто.
Стъпка 8
След това разточете тестото в "наденица" и започнете да запечатвате капака на гърнето. Ако тестото не се придържа добре към него, след това намажете краищата с разбит жълтък. Внимателно затворете капака по целия периметър, за красота, намажете тестото с жълтък и поръсете с едра сол отгоре.
Стъпка 9
След това поставете тенджерата във фурна, загрята до 210 градуса за три часа. След като изтече времето, извадете го от фурната, внимателно извадете тестото, поставете месото в чинии и сервирайте горещо на масата.
