В магазините се появяват все по-интересни нови сортове риби. Често домакините просто не знаят какво може да се приготви от нови продукти и избират обичайната скумрия, розова сьомга, костур или камбала. Струва си да се обърне внимание на кралската орала - тази риба е много вкусна, има нежно месо и малко кости. Освен това е лесно да се подготви. Опитайте се да готвите Дорада в солена черупка със сос от бяло вино.
Необходимо е
-
- 1 голямо дорадо;
- морска сол на едро - 2 кг;
- вода - 100 мл.
- За соса:
- рибен бульон - 0,9 л;
- масло - 150 г;
- брашно - 1 супена лъжица;
- яйчни жълтъци - 4 бр;
- ряпа лук - 1 бр;
- корен от магданоз и (или) корен от целина - 1 бр;
- сухо бяло вино - 100 мл;
- лимонов сок
- сол
- пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Почистете дорадата от вътрешностите, изплакнете обилно отвътре и подсушете със салфетки.
Стъпка 2
Изсипете солта в купа, добавете вода и разбъркайте. Поставете около половината сол върху лист за печене на слой от два сантиметра. Поставете ораната върху солта. Поставете останалата сол върху рибата, натиснете здраво с ръце, образувайки солен пашкул. Дебелината на горния слой също трябва да бъде най-малко два сантиметра.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 180 градуса и поставете листа за печене във фурната за 30-40 минути. Месото от орала е умерено мазно и доста плътно. Не може да се пресуши, в противен случай ще стане жилав. За да проверите дали рибата е печена, залепете острието на ножа в задната част, извадете го и го притиснете към гърба на ръката си. Готовата орала ще бъде гореща.
Стъпка 4
Извадете листа за печене от фурната и оставете да престои 10 минути. След това, леко потупвайки, отстранете солената обвивка. Той ще бъде премахнат заедно с кожата. Месото от оралата лесно ще се отдели от костите. Поставете готовото филе в чинии и сервирайте със соса от бяло вино.
Стъпка 5
Сос "Бяло вино" се приготвя на основата на сос от бяла риба. Затова го пригответе първо. Поставете лъжица масло и лъжица брашно в тенджера, разбъркайте внимателно на слаб огън, докато брашното попие маслото. Докато бъркате, добавяйте по малко рибения бульон. Оставете да заври и свалете от огъня. Белият сос е готов и е в основата на много класически люти сосове.
Стъпка 6
Накълцайте корен от магданоз и / или корен от целина и лук и запазете на умерен огън. Добавете задушените зеленчуци към соса от бяла риба и оставете да къкри около 25 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете бяло вино към соса. Изключете соса, охладете до около 70 градуса.
Стъпка 7
Докато сосът се охлажда, разбийте суровите жълтъци с омекотено масло. За да се разбърка добре сместа, маслото и жълтъците трябва да са с еднаква температура. Добавете масло-жълтъчната смес към соса. Добавете сместа внимателно, като разбърквате непрекъснато енергично, така че жълтъците да не се извиват.
Стъпка 8
След това изсипете лимонов сок в соса, добавете сол и черен пипер на вкус. Прецедете и разбъркайте. Сосът е готов.
