Сушени суджуци е много добро и вкусно предястие, но, за съжаление, такъв колбасен продукт се произвежда с добавяне на различни вредни добавки и химикали. Следователно остава само да го приготвите сами и ястието ще се окаже дори много по-вкусно от всеки колега от магазина.
Така че, за да направите домашно сушени колбаси, ще ви е необходим набор от следните продукти и подправки:
- натурален ябълков оцет
- говеждо месо 1,2 кг.
- свинска мас (осолена) 200гр.
- сол (не йодирана) 45 g.
- червен лют пипер по желание
- луканки подправки и кориандър, една супена лъжица. лъжица с пързалка
- гранулирана захар една чаена лъжичка
- смлян черен пипер, смилане на две чаени лъжички
Приготвяне на месо
За да може домашният сушен колбас да се получи вкусен, е необходимо да се подбере само най-крехкото и много прясно месо за приготвянето му, в което не трябва да присъстват жилки. За тази цел най-подходящо е телешкото филе. Ако във вашето парче има вени, изрежете ги и едва след това започнете да режете. Месото трябва да се нарязва на ленти с дебелина 2 см.
Смес от подправки
След това трябва да приготвите специална смес за осоляване и за това първо запържете, след това смилайте зърна кориандър в кафемелачка и добавете черен, лют червен пипер, сол, гранулирана захар и подправки към нея.
Мариноване на месо
Поръсете нарязаното месо с оцет и разтрийте с подправки, разбъркайте всичко добре.
Поставяме маринованото месо под натиск в неръждаема купа и го поставяме в проходилка, като общо ще прекара там 12-15 часа.
Като правило, по време на осоляване сокът започва активно да се откроява от месото, което не се препоръчва да се отцежда. След 6 часа обърнете месото, набийте го отново, поставете месото в хладилника също под натиск.
След мариноването изцедете месото много силно.
Оформяне и сушене на колбаси
След това месото трябва да бъде усукано в месомелачка, след което усуканата мазнина, нарязана много фино преди това, трябва да се смеси с получената кайма.
Пригответе малка подложка за суши. Увийте го няколко пъти със стреч фолио и намажете с растително масло. Можете също така да оформите колбасите с ръкавици, като ги намажете с растително масло.
С негова помощ, за да се образуват малки колбаси с дебелина 2 см, не се препоръчват дебели колбаси, времето за сушене значително се увеличава.
Веднага след образуването на колбасите те трябва незабавно да се поставят върху подходяща решетка (дехидраторна решетка или плитка решетка, приготвена за тази цел) на място, където въздушните течения са най-силни. В рамките на пет дни домашният колбас ще бъде напълно приготвен, може да се сервира на празнична или ежедневна трапеза като пикантна закуска.
