Сушен колбас (суджук) е сух твърд колбас, който е често срещан сред народите, обитаващи Турция, Хърватия, Гърция, Армения, Грузия, Киргизстан и т.н. Приготвянето на това ястие отнема много време и усилия.
Приготвянето на сушени сушени колбаси у дома не е трудно, но отнема доста време, както и постоянство от кулинарния специалист. Суджукът се приготвя изключително от агнешко или телешко месо и тъй като месото изобщо не е подложено на топлинна обработка по време на процеса на готвене, към избора на суровини, както и при приготвянето на самия колбас, трябва да се подхожда с голяма отговорност.
За суджук е необходимо да се вземе изключително прясно месо, което трябва незабавно да се измие, след това да се изсуши и замрази и е препоръчително да се замразява при температура не по-ниска от -15 градуса. Времето за замразяване е от пет до седем дни.
- килограм агнешко или свинско месо;
- 100 грама мазнина (трябва да вземете или овнешка или телешка мазнина);
- 1/3 чаена лъжичка захар;
- 1/3 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- две скилидки чесън;
- 1/2 чаена лъжичка кимион;
- 40 грама сол.
Посланик на месото
Нарежете месото на малки парченца, разтрийте всяко парче със сол, поставете във всеки емайлиран съд, смесен с нарязана мазнина, например в тенджера, и охладете. Оставете месото да се осоли за седем дни при оптимална температура от +4 градуса.
Кайма
Смелете осоленото месо (трябва да използвате месомелачка), нарежете мазнината на парчета (размерът на парчетата е около 0,3-0,4 сантиметра). В купа комбинирайте нарязано месо и мазнина, добавете подправки към каймата и разбъркайте всичко добре. Покрийте съда с найлоново фолио и поставете каймата в хладилника за 24 часа.
Плънка от колбаси
Вземете телешко коремче, накиснете го във вода за един час, изплакнете го, след което го нарежете на парчета от 25-30 сантиметра. Завържете всяка черупка от единия край с памучен канап, на около два сантиметра назад от ръба.
Поставете обвивката върху специалния пълнеж за колбаси (можете да използвате обикновена спринцовка за сладкиши) и напълнете свободно всяка обвивка с кайма. Свържете черупките в другия край с канап. Огледайте внимателно всички колбаси и ако има мехурчета, ги пробийте с тънка игла.
Поставете получените питки на дъска, покрийте ги с друга дъска, сложете потисничество отгоре и ги изпратете в хладилника за три дни. Като потисничество можете да използвате например палачинка с гири. Теглото на потисничеството не трябва да надвишава два килограма.
В процеса на пресоване завъртете колбасите два до три пъти на ден и ги поставете отново под натиск. Пробийте образуваните въздушни мехурчета с игла.
След натискане, закачете колбасите в хладилника за три дни (това е необходимо, за да изсъхнат), след което ги поставете отново под натиск за два дни. След всички горепосочени процедури, закачете колбасите в хладилника за две седмици и можете да започнете да дегустирате. Срокът на годност на суджук при температури от +6 до +8 градуса е четири месеца, от +8 до +12 - три месеца.
