Много хора знаят, че колбасите в магазина имат доста съмнителен състав, поради което са вредни за организма. Но какво, ако искате да запазите здравето си и да хапнете вкусна гурме наденица? Това е просто - трябва да готвите сушени сушени колбаси със собствените си ръце. Не е трудно.
Втвърдената наденица се произвежда от висококачествено месо без никаква термична обработка. Този колбас не се вари и дори не се пуши; той се суши на въздух. Правилно приготвеният продукт има изискан вкус и се счита за деликатес. Трябва обаче да се има предвид, че той е много калоричен поради високото си съдържание на мазнини, така че не бива да се прекалява с него.
Какво е необходимо
За да улесните процеса на сушене на сушени колбаси, а крайният продукт е напълно безопасен за здравето, трябва да имате под ръка следното:
- Качествено месо. Сушената наденица се прави у дома от почти всяко месо. Например говеждо, свинско, пилешко, конско месо и др. Трябва обаче да сте напълно уверени в качеството на месото, което ще използвате. Купувайте го само от доверени хора и доверени места. В противен случай съществува голям риск от разваляне на колбаса, което позволява на патогенната микрофлора да навлезе в него.
- Начални култури. Това са полезни микроорганизми, с помощта на които не само намалява общото време на узряване на колбаса и се подобрява вкусът му, но и значително намалява рискът от размножаване на гнилостни бактерии и други нежелани микроорганизми в продукта. Началните култури са лесни за закупуване в специализирани магазини. Но ако не можете да ги получите по никакъв начин, можете да се справите и без тях, като ги замените с обикновен коняк.
- Нитритна сол. Това е специална формулировка, която предпазва колбаса от опасните бактерии, причиняващи ботулизъм. Натриевият нитрит, съдържащ се в такава сол, в големи количества е доста опасен за организма, поради което се препоръчва стриктно да се спазва дозировката и да не се използва нитритна сол за приготвяне на други ястия.
- Коняк. Ако не използвате закваски и нитритна сол, добавете коняк към колбаса си. Той ще добави пикантен вкус към ястието, ще намали времето за сушене и ще предпази продукта от растежа на патогенни бактерии.
- Подправка. Без подправки вкусът на колбаса ще ви се стори твърде нежен и не особено интересен за вас. Можете да изберете свой собствен набор от подправки, строго според вашия вкус, или можете да следвате рецептата или дори да си купите готов набор от подправки за приготвяне на сушени колбаси.
- Черва за пълнене на колбаси. За да предотвратите разпадането на колбаса си при сушене, трябва да го поставите в нещо. Най-подходящи за това са естествените свинско или телешко месо. Ако не сте ги намерили в продажба, можете да се справите с обикновена марля.
Освен това ще трябва да намерите хладно, проветриво място за сушене и да имате месомелачка с приставка за колбаси.
Сушен колбас върху коняк
Това е най-простата и успешна рецепта за приготвяне на сушени колбаси в домашни условия. Не се изисква нитритна сол или специални закваски. Следните съставки действат като естествени антимикробни добавки: коняк, подправки и обикновена готварска сол.
Тази рецепта е най-подходящата за първия експеримент с приготвянето на сушени сушени колбаси. Ако успеете и се насладите на процеса на готвене, можете да преминете към по-сложни и взискателни рецепти.
Какви продукти имате нужда:
- свинско месо - 2 кг;
- говеждо месо - 1 кг;
- свинска мас - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- коняк - 150 г;
- сол - 70-80 г;
- свински или телешки черва - около 6-7 м;
- смлян черен пипер - 1 ч.л.;
- червен пипер - 1 ч.л.;
- червен пипер - 2 ч.л.;
- кардамон - 0,5 ч. л.;
- кимион - 0,5 ч. л.;
- индийско орехче - 0,5 ч.л.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Измийте и изсушете добре месото, отстранете вените и филмите. Нарежете месото на парчета, които пасват на вашата месомелачка.
- Подготвеното месо и чесън прекарайте през месомелачка. Изберете дюзата с най-големите отвори.
- Предварително задръжте бекона за около 1 час във фризера, след което нарежете на малки кубчета.
- Смелете всички подправки в хаванче или кафемелачка, след това добавете към тях сол и ракия, разбъркайте.
- Комбинирайте готовите подправки с кайма и свинска мас. Приберете всичко това в хладилник за един ден.
- След това можете да започнете да пълните колбаси. За да направите това, се нуждаете от месомелачка със специална приставка. Вземете червата и го завържете в единия край (можете да използвате канап). След това използвайте месомелачка, за да изстискате каймата в червата, докато колбасът е необходимата дължина (препоръчителната дължина е 30 см). Спрете да изстисквате каймата и измервайте още няколко сантиметра от червата без нея. Отрежете червата, завържете го. Повторете всички тези стъпки с останалата кайма.
- Закачете колбасите да изсъхнат на добре проветриво място с постоянна влажност около 75-78% и температура не повече от 15 градуса. Ако навън не е горещо лято и зима, можете да използвате балкона. Хладилник със система "No Frost" също е подходящ.
- Веднъж на всеки 3 дни махайте колбаса и го поставяйте под преса за 8-10 часа, след което го закачете отново, за да изсъхне. Наденицата ще бъде готова в рамките на 20-25 дни.
Сушена пилешка наденица
Сухо втвърдената пилешка наденица се оказва не по-малко вкусна от свинската или телешката наденица. Това е чудесен вариант с ниско съдържание на мазнини за вкусен деликатес. Такава наденица се приготвя без начални култури, но със задължително добавяне на нитритна сол.
Какви съставки са необходими:
- обезкостени пилешки гърди или бедро - 2 кг;
- свински или говежди черва - 1 бр.;
- нитритна сол - 18-20 g;
- чесън - 4-5 скилидки;
- смлян кориандър - 1 ч.л.;
- смлян черен пипер - 1 ч.л.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Изплакнете пилешкото филе и го нарежете на малки и доста тънки парчета.
- Смесете добре готовото месо с нитритна сол, ситно нарязан чесън и подправки.
- Измийте добре дебелото черво и го подсушете.
- Използвайте месомелачка с приставка за колбаси, за да напълните част от червата с получената кайма. Опитайте се да запазите колбаса с дължина не повече от 30 сантиметра. След като достигне необходимия размер, завържете го плътно от двете страни с канап и го завържете с пръстен. Повторете всички тези стъпки с останалата кайма.
- Поставете всички колбаси под натиск в хладилника за 2-3 дни. След това ги закачете да изсъхнат на хладно, проветриво място с достатъчна влажност за 20-25 дни.
Суджук от конско месо
Sujuk е невероятно вкусен и ароматен сух сух месен деликатес с доста твърда консистенция. Това е отлична закуска от бира.
Освен това суджук определено ще изненада гостите ви с оригиналния си вид и вкус и те ще оценят вашите кулинарни таланти.
Суджукът се прави от агнешко, телешко или конско месо.
Какви продукти имате нужда:
- тлъсто конско месо - 2 кг;
- конска мазнина - 300 г;
- нитритна сол - 23 g;
- закваски - 1 g;
- говеждо черво - 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- подправки (смлян черен пипер, кимион) - 6-8 g.
Стъпка по стъпка рецепта
- Отстранете всички вени и филми от месото, ако има такива. Нарежете конското месо на малки тънки ивици.
- Превъртете месото, чесъна и конската мазнина в месомелачка с най-малките дупки.
- В малка чаша или хоросан комбинирайте нитритната сол, подправките и началните култури. След това добавете всичко към каймата. Разбъркайте.
- С тази смес напълнете говеждите черва. Опитайте се да запазите всяка наденица с дължина около 25-30 см. Не забравяйте да завържете плънката на всяка наденица от двете страни!
- Поставете колбаса на топло място с постоянна температура от поне 25 градуса (и не повече от 28) за 2 дни.
- След това закачете всички колбаси на тъмно и хладно място (температурата не трябва да надвишава 15 градуса) с добра вентилация и влажност най-малко 78%.
- На всеки няколко дни вадете колбасите и ги изравнявайте леко между две дъски за рязане, за да станат овални.
- Когато изминат 20 дни, поставете суджука между две дъски за рязане и натиснете с някакъв натиск. Оставете тази структура в хладилника за още един ден.
- Суджукът се сервира на много тънки филийки с бира или сухо червено вино.
