За любителя на „тихия лов“няма нищо по-приятно от това да се върне от гората с кошница, пълна с трофеи. Събраните дарове на природата обаче трябва да се използват възможно най-скоро: някои отиват за пържене, други за сушене, но повечето от гъбите обикновено се мариноват.
Има две основни рецепти за марината от гъби: без варене и с предварително кипене.
Мариноване на гъби без предварително кипене
Изсипете чаша вода и две чаши 8% оцетна киселина в тенджера. Оставете маринатата да заври и добавете 2 с.л. супени лъжици сол. Потопете измитите гъби в тенджера. Посоченото количество марината е достатъчно за 3 кг гъби.
След като заври, варете гъбите, докато потънат на дъното. 3-4 минути преди готвене добавете към гъбите няколко зърна черен пипер, 5-6 скилидки, 3 чаени лъжички захар и 2-3 дафинови листа.
Изчакайте всичко да се охлади. Подредете гъбите в стерилни буркани и ги напълнете с марината. Налейте тънък слой растително масло върху маринатата и затворете бурканите със стерилни капаци.
Мариноване на гъби с предварително кипене
Сварете измитите гъби до готовност в подсолена вода (за един литър вода вземете 2 супени лъжици сол). Хвърлете сварените гъби в гевгир, за да се отцеди водата и след това подредете гъбите в стерилни буркани.
В отделна тенджера комбинирайте маринатата. За целта за всеки литър вода вземете 60 грама сол, черен пипер и карамфил на вкус, както и няколко скилидки чесън. Изчакайте маринатата да заври и я варете половин час. Охладете маринатата и залейте с осемдесет процента оцет (на литър марината се вземат 40 мл оцетна киселина).
Разбъркайте маринатата и залейте гъбите. Изсипете малко слънчогледово масло върху маринатата и затворете бурканите със стерилни капаци.
В допълнение към горните рецепти, можете да използвате така наречения "бърз" метод за ецване на гъби. Но трябва да се има предвид, че тази рецепта е подходяща само за закупени в магазина гъби (стриди или шампиньони).
Бързо мариновани гъби
Вземете половин килограм гъби, измийте ги и ги сложете в гевгир, докато водата изтече. Нарежете големите гъби на няколко части, малките оставете цели. Загрейте дълбок тиган и поставете гъбите в него. Няма нужда да добавяте масло. Запържете гъбите, докато пуснат сок.
В отделна купа смесете 50 мл девет процента оцет, 150 мл слънчогледово олио, 1 супена лъжица. лъжица захар, 1 с.л. лъжица сол, зърна черен пипер и дафинови листа. Изсипете получената марината в тиган, покрийте я с капак и задушете гъбите, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.
Прехвърлете гъбите и маринатата в дълбок съд, поръсете с нарязан на кубчета лук и тънко нарязан чесън. Разбъркайте гъбите и оставете да се охладят.
