Има доста рецепти за марината за свински ребра. Всички те зависят от вкусовите предпочитания и метода на готвене, избран от готвача (ребрата могат да бъдат пържени, задушени или печени във фурната).
Различни рецепти за марината за свински ребра могат да направят нещо необичайно и ново от толкова познато ястие. На практика всяка държава, в която се приготвя свинско месо, има свои собствени възможности за мариноване, но най-известните са американските туршии и сосове, азиатските (по-специално тайландските и китайските) туршии и европейските смеси от подправки и винен оцет.
За печене или печене на свински ребра е най-добре да използвате маринати, които създават хрупкава коричка (сосове, съдържащи захар, мед и др.). За задушаване смесите от подправки и билки са идеални.
Доста необичайно за руската кухня, но в същото време марината, направена от смес от стриди и соев сос и подправки, е достъпна за всички. За да приготвите 1 кг свински ребра, се нуждаете от 10 супени лъжици сос от стриди, 5 супени лъжици соев сос (по-добре е да вземете традиционен сос без никакви ароматизиращи добавки), грубо смлян черен пипер, 3-4 скилидки чесън В тази рецепта не е необходима сол, тъй като соевият сос придава на месото мек, солен вкус.
Чесънът трябва да бъде нарязан много на ситно и смесен с останалите съставки, след което оставете готовата марината за 20-30 минути и след това поставете ребрата в нея за 1-2 часа. Такава марината не само ще придаде на месото, традиционно за Азия, сладко-кисел вкус, но ще му позволи да се покрие с хрупкава красива кора по време на пържене или печене.
Месото е много красиво и вкусно, когато е предварително обработено с горчица и медена марината. За да приготвите такъв състав за 1 кг месо, ще трябва да вземете 3-4 чаени лъжички горчица, 3 чаени лъжички мед, сол, смлян червен пипер (чили или червен пипер) на вкус. Всички съставки трябва да се смесят, да се намажат с ребра и да се оставят на хладно място за 2-3 часа. Горчицата ще добави подправка към ястието, мед и червен пипер - вкус и много хрупкава изразителна кора.
За любителите на средиземноморската (в частност, провансалската) кухня, рецептата за марината с розмарин и мащерка е идеална. Пълният състав на рецептата е както следва: 50 мл зехтин, 3-4 стръка пресен розмарин или сушен розмарин и мащерка (мащерка) на вкус, 5 скилидки чесън, черен пипер и сол в необходимото количество. Това количество съставки е достатъчно за 1-1,5 кг свински ребра.
Чесънът трябва да бъде натрошен или нарязан много фино, смесен с всичко останало. След това можете да оставите маринатата в оригиналната си форма или да я разбиете в блендер до гладка смес, след това да нанесете върху ребрата и да поставите на хладно място за една нощ. Розмаринът и зехтинът ще придадат лек пикантен вкус на месото и ще ви позволят да се насладите на автентично френско ястие у дома.
Всеки оцет в марината (ябълка, трапеза или вино) има отрицателен ефект върху месовите влакна, така че трябва да се използва с повишено внимание.
Най-простата марината, позната в Русия, е смес от лук, чесън и оцет. Въпреки това, често използваният оцет прави влакната на месото твърде жилави, така че не дръжте ребрата в такава марината за повече от 40-60 минути. Ако планирате барбекю на следващия ден, най-добре е да използвате този състав: 1-2 лука, нарязани на колелца, 1 глава чесън, сол и черен пипер на вкус и 1 чаша (200 мл) червено вино. Виното ще придаде на месото характерния „маринован“вкус, а лукът и чесънът след това могат да бъдат пържени или печени като закуска от ребра.
