Пастата е едно от фирмените ястия на италианската кухня. Приготвя се с гъби, зеленчуци, месо, пиле. Вариация като венецианска паста включва добавяне на гъши черен дроб към соса от паста.
Необходимо е
-
- 500 г тестени изделия;
- 100 г птиче месо;
- 150 г гъши черен дроб;
- 1 супена лъжица сметана;
- 50 г масло;
- куп зелени
- напр
- магданоз;
- 150 г гъби;
- растително масло;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Измийте гъшия черен дроб и го накиснете за кратко в студена вода. След това го потопете в подсолена вряща вода и гответе за не повече от 7-10 минути. След това го извадете от водата и го нарежете на кубчета около 1 см отстрани. Премахнете големи вени.
Стъпка 2
Изберете правилното птиче месо. Можете да използвате пилешко филе, както и патица или гъска. Последните 2 опции ще добавят допълнителен вкус към пастата. Изплакнете избраното месо, отстранете мазнината от него и нарежете на малки кубчета.
Стъпка 3
Загрейте маслото в тиган. Нарежете гъбите и ги запържете за 3-4 минути. Сокът трябва да се откроява от гъбите, но няма да има време да се изпари напълно. След това сложете нарязаното птиче месо там. Гответе, като разбърквате от време на време, докато парчетата покафенеят.
Стъпка 4
Комбинирайте маслото и тежката сметана в малка тенджера. Поставете съда на огън, но не оставяйте течността да заври. Когато маслото се разтопи, добавете нарязани билки като магданоз и босилек. Посолете и посипете с черен пипер всичко и варете 3-4 минути. Ако обичате по-плътен сос, добавете малко брашно. След това изсипете сместа в тиган, където се запържват месото и гъбите. Поставете парчетата черен дроб там. Гответе, като разбърквате от време на време, още няколко минути.
Стъпка 5
Заемете се с тестени изделия. Можете да вземете всякаква форма на тестени изделия - спагети, фузили, пене, фарфале или други. Изберете тестени изделия, произведени в Италия или в краен случай в Германия. Последните могат да се различават леко по състав и вкус, тъй като понякога съдържат повече яйца. Оставете подсолената вода да заври в тенджера. Изсипете макаронени изделия там и добавете малко растително масло, така че тестото да не слепва. Гответе толкова, колкото е посочено на опаковката.
Стъпка 6
Опитайте с готови тестени изделия. Те трябва да достигнат състоянието al dente - меки отвън, но да държат центъра здраво. След приготвяне веднага източете водата и изхвърлете тестените изделия в гевгир. След това свалете соса от огъня, като проверите дали черният дроб е сготвен. Поставете пастата директно в тигана и разбъркайте соса. Разстелете пастата върху затоплени чинии, украсете с билки, поръсете с прясно смлян пипер и сервирайте. Венецианската паста може да бъде придружена от бутилка сухо италианско вино, бяло или розе.
