Има две класически рецепти за морска паста: с яхния и кайма. Всичко останало е вариация на темата за съветската и италианската кухня, основана на основния принцип на „висшата“домашна кухня - приберете всичко в хладилника.
Рецептата за морска паста се появява у нас през 50-те години на миналия век. Простото и обилно ястие бързо придоби популярност. Тогава за приготвянето на кайма, като правило, се използват далеч не най-добрите парчета месо, често с вени и хрущяли. Сега, когато времената на недостиг на храна са минали, подобен подход по-скоро би попаднал в категорията съвети как да не се прави.
Ключът към наистина вкусните морски тестени изделия е каймата, приготвена от добро телешко месо. Можете да се объркате и да обърнете месото в месомелачка, но е по-лесно да си купите кайма в магазин, като се уверите в нейното високо качество. При избора на основния критерий - състав: 100% говеждо месо. Продуктът не трябва да съдържа лук, чесън, сол, черен пипер, соев протеин и други добавки. Много домакини в домашната кухня предпочитат кайма, направена от смес от говеждо и свинско месо (уж е по-сочна и не става суха по време на готвене), но няма да работи за нашите морски тестени изделия, тъй като ще отдели излишните мазнини.
Съветска класика
Съставки за 4 порции:
- Тестени изделия (всякакви) - 500 g
- Кайма говеждо - 400-500 g
- Чесън - 2-3 скилидки
- Лук лук - 1 бр. (за предпочитане голям)
- Масло - 50гр
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Дафинов лист - 1-2 бр.
- Сол и смлян пипер на вкус
Подготовка:
- Загрейте тиган, загрейте смес от масло и растително масло върху него.
- Нарежете лука на ситно, натрошете чесъна, запържете до златисто кафяво и характерна миризма (5-7 минути при непрекъснато разбъркване).
- Добавете каймата, разбъркайте добре, за да няма бучки, запържете, докато червеният цвят изчезне, като бъркате непрекъснато с шпатула.
- Добавете сол и черен пипер.
- Намалете огъня, запържете каймата за още 5 минути.
- Добавете малко гореща вода в тигана (за покриване на каймата), сложете дафинов лист, оставете да къкри на тих огън, докато водата напълно се изпари. Не покривайте с капак!
- Едновременно с приготвянето на каймата гответе пастата, съгласно инструкциите на опаковката. Хвърлете гевгир, без да изплаквате с вода.
- Смесете тестени изделия с кайма, оставете да къкри още 1-2 минути.
- Сервирайте веднага. За тези, които обичат да добавят настъргано сирене към всяка паста - време е да го направите.
Морска паста с домати
Вече позната ни рецепта стъпка по стъпка, но с добавяне на домат и / или доматено пюре.
Съставки за 4 порции:
- Тестени изделия (всякакви) - 500 g
- Кайма говеждо - 400-500 g
- Чесън - 2-3 скилидки
- Голям лук
- Моркови - 1 бр.
- Домат - 1 бр. (голям)
- Доматена паста - 2-3 супени лъжици
- Зехтин (или каквото и да е растително масло)
- Сол и смлян пипер на вкус
- Щипка изсушен или 2 стръка пресен зелен босилек
- Твърдо сирене - 50-80гр
Подготовка:
- Нарежете лука на ситно, настържете морковите на едро ренде.
- Нарежете чесъна на тънки листенца, запържете в масло до характерна миризма и извадете от тигана.
- Поставете лука и морковите в чесново масло, запържете за 5-7 минути при непрекъснато разбъркване.
- Добавете кайма, разбъркайте добре с лук и моркови, запържете до изчезване на червения цвят при непрекъснато бъркане.
- Добавете малко гореща вода, сол, черен пипер и оставете да къкри на тих огън 10 минути без капак.
- Сега внимание! Ако имате пресен босилек, сгънете стръковете в блендер, добавете доматено пюре и блендирайте. Ако не, просто пропуснете тази точка.
- Добавете доматено пюре, намачкано с пресен босилек, или просто паста и изсушен босилек към каймата, оставете да къкри още 10 минути.
- Нарежете домата на малки парченца и го сложете върху каймата. Оставете да къкри още 5-7 минути.
- Едновременно гответе пастата в съответствие с инструкциите на опаковката. Хвърлете гевгир, без да изплаквате с вода.
- Смесете макаронени изделия с кайма, сервирайте веднага, поръсете с настърган кашкавал.
Макарони в морски стил в бавна печка
Най-лесният начин да направите много калорично ястие малко по-диетично е да го приготвите в мултикукър, като по този начин избягвате използването на масло. Ако имате тази машина за чудо у дома, опитайте да приготвите флота с нея.
Съставки за 4 порции:
- Тестени изделия (всякакви) - 400 g
- Кайма говеждо - 400гр
- Лък -1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Доматена паста - 2-3 супени лъжици
- Сол и смлян пипер на вкус
- Щипка изсушен или 2 стръка пресен зелен босилек
- Твърдо сирене - 50-80гр
Подготовка:
- Сложете ситно нарязан лук и моркови, настъргани на едро ренде, в бавен котлон, запържете в режим "Печене" или "Фрай" за 10 минути.
- Преместете пържените зеленчуци в центъра на тигана, разпределете каймата по краищата, добавете сол и черен пипер. Запържете каймата за 15-20 минути.
- Точно както в предишната рецепта, комбинирайте пресен зелен босилек и доматено пюре в блендер. Ако нямате пресни билки, веднага добавете тестени изделия и сух босилек към каймата.
- Сложете тестени изделия към каймата и зеленчуците (по-добре не спагети, а къси като фарфале или пяна), налейте вода, така че да са напълно покрити.
- Гответе в режим Пилаф.
- Сервирайте с настърган кашкавал.
Макарони в морски стил със сос бешамел
Нека добавим френски усет и няколкостотин калории към класическата рецепта.
Съставки за 4 порции:
- Паста (по-добре фарфале, пяна, черупки) - 400 g
- Кайма говеждо - 400гр
- Чесън - 2-3 скилидки
- Лук лук - 1 бр. (за предпочитане голям)
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Сол и смлян пипер на вкус
За соса:
- Масло - 150гр
- Брашно - 80гр
- Мляко - 250 мл
- Смляно индийско орехче - на вкус
- дафинов лист
Подготовка:
- Нарежете лука на ситно, натрошете чесъна, запържете за 5-7 минути, като разбърквате непрекъснато.
- Добавете кайма, разбъркайте до гладка смес, пържете, докато червеният цвят изчезне, при непрекъснато разбъркване.
- Добавете сол и черен пипер, намалете огъня, запържете каймата за още 5-10 минути.
- Добавете малко гореща вода в тигана (за да покрие каймата), оставете да къкри на тих огън, докато водата напълно се изпари. Не покривайте с капак!
- Готвене бешамел. Разтопете и загрейте маслото в тиган или тиган. Добавете брашно (не „хвърляйте“всичко наведнъж, а постепенно сипвайте, сякаш пресявате). Без да спирате да бъркате, изсипете мляко, добавете лаврушка и оставете да къкри 10-15 минути. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче. Премахнете дафиновите листа.
- Пригответе тестените изделия според инструкциите на опаковката, но се сваряват за 3-5 минути, имаме нужда от добър ал денте. Хвърлете гевгир, без да изплаквате с вода.
- Поставете пастата към соса, "гответе" 3-4 минути.
- Добавете кайма, разбъркайте, сервирайте веднага.
Морска паста с гъби
Този път ще разнообразим ястието с друга популярна съставка за тестени изделия - гъби. Шампиньоните са най-добри, за предпочитане пресни. В краен случай можете да използвате замразени.
Съставки за 4 порции:
- Паста от пяна - 400 g
- Кайма говеждо - 300гр
- Чесън - 2-3 скилидки
- Голям лук
- Пресни шампиньони - 150гр
- Зехтин (или каквото и да е растително масло)
- Сол и смлян пипер на вкус
- Твърдо сирене - 50-80гр
Подготовка:
- В този случай е по-добре да нарежете лука не много фино. Потиснете чесъна. Запържете лука и чесъна в масло за 5-7 минути.
- Нарежете шампиньоните. Не плитко! Добавете към лука и чесъна, запържете добре на умерен огън при непрекъснато разбъркване.
- Сега или оставете настрана полученото пържене на гъби, или вземете друг тиган за кайма.
- Запържете каймата за 5-7 минути, докато червеният цвят изчезне. Добавете половин чаша гореща вода, сол, черен пипер и оставете да къкри на тих огън 30 минути без капак.
- Смесете каймата и гъбите с лука, оставете да къкри още 10 мин. Можете да добавите сух босилек.
- Сварете ал денте пяна. Хвърлете в гевгир, без да изплаквате с вода, както обикновено.
- Смесете тестени изделия с кайма и гъби, сервирайте много горещи.
Морски тестени изделия във фурната
Друга версия на пастата със сос бешамел, но запечена във фурната под кора на сирене. Не използвайте дълги видове тестени изделия за тази рецепта, най-добрата пяна или други подобни. Получавате вид висококалорична тестена паста, но много вкусна! Дори и най-малките придирчиви ще го харесат.
Съставки за 4 порции:
- Макарони с пяна - 400гр
- Кайма говеждо - 400гр
- Чесън - 2 скилидки
- Лук - 1 бр. (средно аритметично)
- Моркови - 1 бр.
- Зехтин (или каквото и да е растително масло)
- Сол и смлян пипер на вкус
- Масло - 150гр
- Брашно - 80гр
- Мляко - 250 мл
- Смляно индийско орехче - на вкус
- дафинов лист
- Твърдо сирене - 80-100гр
Подготовка:
- Нарежете лука на ситно, натрошете чесъна, настържете морковите. Запържете всичко в олио за 5-10 минути.
- Добавете кайма, разбъркайте добре и пържете, докато червеният цвят изчезне, при непрекъснато бъркане. Добавете сол и черен пипер.
- Пригответе соса. В тиган с дебели стени разтопете и загрейте маслото. Постепенно, сякаш пресявайки, добавете брашно. Без да спирате да бъркате, изсипете мляко, добавете лаврушка и оставете да къкри 10-15 минути. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче. Изхвърлете дафиновия лист. Извадете соса от котлона.
- Едновременно гответе тестени изделия в съответствие с инструкциите на опаковката, но не гответе за 3-4 минути. Те трябва да останат твърди.
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Намажете форма за печене с растително масло (можете да използвате дълбок лист за печене).
- Сложете първо пастата, след това каймата, залейте със соса и поръсете обилно с настърган кашкавал.
- Поставете съда в предварително загрята фурна и печете 20-25 минути.
Морска паста почти болонезе
Всъщност най-близкият роднина на съветските военноморски тестени изделия е известната паста Болонезе, едно от най-популярните италиански ястия в целия свят. Предлагаме да приемем класическата рецепта за сос болонезе, но да намалим броя на съставките и да опростим приготвянето му. Ще изхвърлим бекон, целина и пресен риган. Ако намерите пресен зелен босилек (не лилав) в продажба, ще бъде чудесно, но можете да се справите със сушен или дори да използвате готова смес от италиански билки, която може да се намери на всеки плот за подправки.
Съставки за 4 порции:
- Паста (за предпочитане спагети) - 400 g
- Кайма говеждо - 400гр
- Чесън - 2-3 скилидки
- Лук лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Доматено пюре Passat - 500 g
- Крем - 200гр
- Зехтин
- Сол и смлян пипер на вкус
- 2-3 стръка зелен босилек
- Сушен риган, сушен босилек или суха италианска билкова смес
Подготовка:
- Нарежете на ситно лука и чесъна, настържете морковите на едро ренде, запържете в дълбок тиган за 5-7 минути.
- Добавете кайма, разбъркайте добре с дървена шпатула, разбърквайте активно, докато червеният цвят изчезне напълно.
- Добавете сметана, оставете да къкри 10 минути, като внимавате да не заври.
- Продължаваме с пасатите и босилека, както преди. Ако откриете зелен босилек, смелете го с пасатор заедно с пасата. Ако не, просто изсипете целия пасат наведнъж в месото.
- Добавете сол, черен пипер, сушени билки, разбъркайте всичко добре.
- Оставете да къкри без покрив на много слаб огън поне 1 час, като разбърквате от време на време с шпатула.
- Гответе спагети ал денте.
- Не смесвайте с кайма! Поставете спагетите в купички и изсипете соса отгоре. Тук сиренето не е напълно подходящо, с изключение на децата.
