Есенните гъби, ако са правилно приготвени, ще ви зарадват през студената зима. Солените и маринованите могат да се поставят на масата като отделно предястие, просто ги залейте с растително масло и добавете лукови кръгчета. Изсушените са полезни за приготвяне на супи, използват се за пълнене на пайове, кнедли, добавят се към зърнени култури.
Необходимо е
Инструкции
Етап 1
Студено осоляване
Преминете и обелете есенните гъби, изплакнете ги добре и след това покрийте със студена вода и оставете да престоят 5-6 часа.
Стъпка 2
Поставете подготвените гъби на редове в бъчви, глинени или стъклени буркани, докато разменяте с копър, листа от касис и сол.
Стъпка 3
Покрийте гъбите с кърпа и след това с дървен кръг, който се вписва свободно в бурето или буркана, трябва да поставите леко тегло върху него. След като гъбите се утаят, добавете към тях нова порция гъби, сол и билки, спазвайки същите стандарти. Веднага след като съдовете се напълнят, трябва да проверите дали в гъбите има саламура. Ако не е достатъчно, трябва да добавите малко физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
Стъпка 4
Горещо осоляване
Обелете и сортирайте гъбите по размер и сорт, след което изплакнете добре в студена вода.
Стъпка 5
Изсипете 0,5 супени лъжици в тенджера. вода, добавете сол и сложете на огън. Когато водата заври, потопете гъбите в нея. Разбърквайте ги, докато готвите, за да не изгорят. Ако се появи пяна, отстранете я.
Стъпка 6
Добавете пипер, дафинов лист и останалите подправки към гъбите и гответе, като внимателно разбърквате. Гъбички и манатарки - 20-25, валути - 15-20, и русула и манатарки - 10-15 минути. Готовите гъби трябва да се утаят на дъното и саламурата да стане прозрачна.
Стъпка 7
Прехвърлете сварените гъби в широка купа, за да се охладят. Поставете охладените гъби в бъчви или буркани и покрийте със саламура от тенджера.
Стъпка 8
Мариновани гъби
Сортирайте гъбите според размера, обелете и изплакнете. Прехвърлете гъбите в цедка, за да се отцеди водата.
Стъпка 9
Изсипете 0,5 супени лъжици в тенджера. вода, добавете оцет и сол към нея, а след това и гъби. Когато водата заври, отстранете получената пяна, сложете подправките в саламурата и варете 20-25 минути. Когато гъбите се утаят на дъното, свалете ги от огъня и ги опаковайте в стъклени буркани.
Стъпка 10
Сушени гъби
Преминете и обелете гъбите, няма нужда да ги миете. Разстелете ги върху лист за печене или за предпочитане върху решетка. Поставете фурната на 50oC и оставете вратата отворена, за да може влагата да излиза. Изсушете гъбите за 1, 5-2 часа при тази температура. Ако върху тях се появят капчици влага, намалете топлината. След това температурата на фурната трябва да се повиши до 70-80 ° C и да се изсуши още 2 часа. След това отново трябва да намалите нагряването до 50 ° C и да изсъхнете 1,5 часа.
