Бланширането е краткосрочна термична обработка, която ви позволява да запазите по-голямата част от витаминния комплекс и минералите в продуктите. След бланширане зеленчуците, плодовете и плодовете могат да бъдат замразени за дълго време.
Бланширането е кулинарен термин за краткотрайно варене на зеленчуци, плодове и плодове във вряща вода. По време на обработката някои продукти побеляват. Това явление даде името на процеса, тъй като на френски думата "избелване" се превежда като бланшир.
За какво е зеленчуковото бланширане?
Бланширането ви позволява да дезинфекцирате продукти, без да нарушавате тяхното качество. При продължителна кулинарна обработка зеленчуците и плодовете губят по-голямата част от хранителните си вещества. Обгарянето или късото попарване не само запазва до 70% витамини и минерали, но също така създава един вид защитен филм на повърхността на плода, увеличавайки сочността му и подобрявайки вкуса.
Особено се препоръчва да се бланшират аспержи, спанак и други крехки зеленчуци. Продължителното кипене разрушава тяхната структура, докато бланширането, напротив, запазва първоначалната си мекота.
Бланширането на зеленчуци често се използва като предварителна обработка преди замразяване. Процесът забавя ферментацията, което води до постепенно разрушаване на структурата, аромата и вкуса на продуктите. Освен това готвенето намалява обема на зеленчуците, което им позволява да се замразяват в повече количества.
Как да бланширате правилно
Водата в тенджерата се кипва. Измитите зеленчуци се нарязват на малки парченца, филийки, ленти. Препоръчително е да приготвите зеленчуци, така че в бъдеще да е удобно да ги готвите, без да ги подлагате на допълнително нарязване.
Приготвените продукти се прехвърлят в гевгир или специална метална мрежа и се потапят във вряща вода. За всеки продукт е осигурено оптимално време за обработка. След изтичането му извадете гевгира от врящата вода. Например препоръчва се да се обработват малки съцветия от брюкселско зеле в рамките на 3 минути, а морковите, нарязани на ивици - не повече от 2 минути.
Препоръчително е да поставите зеленчуци под ледено студена вода, за да спрете готвенето. В противен случай зеленчуците ще загубят много повече хранителни вещества и може също да станат меки, неподходящи за замразяване. Нагрятата вода трябва да се сменя, докато храната се охлади напълно.
Остава да изсушите бланшираните зеленчуци, да ги поставите в отделни пликове или пластмасови контейнери и да замразите. След правилното бланширане на зеленчуците винаги можете да имате запас от храна във фризера, който практически не се различава от пресните в присъствието на витамини и минерали.
