Патешкото месо е малко по-твърдо и по-сухо от пилешкото месо, а в някои случаи има специфична "блатна" или рибна миризма, така че трябва да се готви по специален начин. За да направите патицата ароматна и сочна, е задължително да мариновате трупа в киселосъдържащ сос с добавка на любимите си подправки и билки.
Патицата, изпечена на фурна, е ястие, идеално за празнична трапеза. И благодарение на маринатите, всеки път на храната може да се придаде нов интересен вкус. Има много различни маринати за патици, но най-популярни са тези, приготвени с оцет, соев сос или лимонов сок. Защо точно тези съставки са станали любими сред домакините? Тъй като благодарение на тези компоненти, патицата се накисва с марината много по-бързо, което значително ускорява процеса на готвене.
Марината от пекинска патица
Има много варианти на маринати в пекински стил, но най-често срещаният е класическият. В рецептата основното е стриктно да се спазват пропорциите на съставките, тогава птицата ще се окаже възможно най-сочна и ароматна.
Състав:
- 5 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица смлян чесън;
- супена лъжица оризов оцет;
- 2 супени лъжици сусамово масло (не може да бъде заменено с други масла);
- супена лъжица подправки (в равни пропорции, корен от джинджифил, анасон, карамфил и анасон).
Рецепта:
Изплакнете трупа в студена вода, подсушете, разтрийте със сол (супена лъжица сол е достатъчна за птица от два килограма) и оставете за 12 часа.
В купа смесете супена лъжица мед с две супени лъжици соев сос и намажете патицата със сместа (тези съставки не са изброени по-горе, този факт трябва да се вземе предвид. Факт е, че тази процедура няма нищо общо с марината и можете изцяло да пропуснете тази точка).
Смесете всички съставки за маринатата и разпределете от вътрешната и външната страна на патицата. Повтаряйте процедурата на всеки 30-40 минути. Като цяло е необходимо птицата да се покрие с марината 7-8 пъти.
Поставете маринованата патица във фурна, загрята до 250 градуса за 35-40 минути, след това обърнете трупа, намалете температурата до 170 градуса и оставете ястието да къкри още 30 минути.
Трик: за да стане по-сочен, трябва да поставите съд с вода във фурната.
Марината за патица с мед и горчица
Тази марината ще се хареса особено на тези, които обичат месо със сладникав вкус. Ако всичко се прави в съответствие с инструкциите, тогава птицата ще се окаже умерено сладка, с лека горчица.
Състав:
- 4 супени лъжици мед;
- 4 супени лъжици горчица (пълнозърнест)
- сол и черен пипер на вкус;
- супена лъжица растително масло.
Рецепта:
Изплакнете трупа, подсушете и разтрийте със сол и черен пипер. За патица с тегло 1,5-2 кг е по-добре да използвате не повече от супена лъжица сол и чаена лъжичка пипер. Оставете трупа за един час в хладилника.
Междувременно вземете мед (ако е захарен, след това го разтопете на водна баня), смесете го със синапено семе и оставете до края на осоляването на патицата (т.е. за един час).
Намажете патицата обилно с приготвената смес и поставете във фурната, загрята до 180-190 градуса. Времето за печене зависи от теглото на птицата, например труп до два килограма трябва да се задушава във фурната за един час, по-големи екземпляри - един и половина до два часа.
Марината за патица с портокали
Може би много са опитвали патица с ябълки. Но само няколко пируваха с птицата, изпечена в оранжева марината. Ако никога не сте готвили патица с портокали, не забравяйте да я сготвите, нейният необикновен вкус определено ще остане в паметта ви? и ще искате да повторите това ястие повече от веднъж.
Състав:
- супена лъжица соев сос;
- 2 скилидки чесън;
- 2 портокала;
- щипка чили;
- чаена лъжичка смес от билки;
- сол на вкус).
Рецепта:
Изплакнете обилно портокалите с четка, отлепете кората в отделна купа. Нарежете плодовете на клинове и изцедете сока.
Добавете соев сос, коричка (добавянето на тази съставка е необходима), чесън, прекаран през преса, подправки (билки и сол) и чили към портокаловия сок. Смесете всичко и оставете да се запари за 15 минути.
Изплакнете патицата, подсушете я и я поставете в марината за 3-4 часа. Обръщайте птицата на всеки 20-30 минути, така че всички части на трупа да са добре наситени със сместа по време на мариноването.
Печете патицата във фурна, загрята до 200 градуса за един час.
Марината за патица с майонеза и киви
Тъй като маринатата, приготвена по тази рецепта, се оказва много мазна, за печене трябва да се използва или дива патица (тя е по-малко мазна), или патешки гърди, в този случай готовото ястие ще бъде по-малко питателно и леко.
Състав:
- малка патица (малко над килограм);
- ½ лимон;
- 2 киви;
- супена лъжица соев сос;
- 3 скилидки чесън;
- щипка захар;
- 100 мл майонеза (важно е продуктът да е пресен);
- щипка смлян пипер.
Рецепта:
Въпреки че рецептата изисква много съставки, не би трябвало да има трудности при приготвянето на маринатата. В края на краищата всичко, което е необходимо, е да смесите всички съставки в дълбока купа (предварително нарязвате чесъна и кивито и изстисквате сока от лимона) и оставяте сместа да се вари 20-30 минути.
След определеното време можете да намажете птицата с марината и да печете във фурната.
Марината за патица с вино: проста рецепта
За да направите патицата, приготвена по тази рецепта, възможно най-вкусна, е необходимо да мариновате трупа във винен сос поне 6 часа и по-добре - 12. За да добавите пипер към ястието, можете да поставите горещи подправки в маринатата под формата на горчица или пипер, но ако това не бъде направено, ястието ще се окаже по-деликатно.
Състав:
- чаша червено вино;
- ½ чаша вода;
- три супени лъжици мед;
- щипка пипер и кимион;
- сол на вкус).
Рецепта:
В дълбока купа комбинирайте всички съставки, поставете патицата в сготвената марината и оставете трупа да се маринова няколко часа. Обръщайте домашните птици на всеки половин час (необходимо за по-добро насищане на месото със соса).
Марината за патица, за да стане месото меко и сочно
За да направите ястието меко, е важно да използвате марината с много киселина. Важен фактор е времето за мариноване, тъй като колкото по-дълго патицата е в сместа, толкова повече се насища с нея и остава по-сочна по време на процеса на печене.
Състав:
- 3 скилидки чесън;
- чаена лъжичка червен пипер;
- 3 супени лъжици растително масло;
- 3 супени лъжици мед;
- 100 мл гроздов оцет;
- 100 мл сухо червено вино;
- чаена лъжичка сол.
Рецепта:
Изцедете чесъна през преса (или настържете на ситно ренде), смесете получената каша с черен пипер, сол, масло и мед. Разбийте всичко добре до побеляване.
Изсипете обикновен оцет и вино в сместа, разбъркайте. Маринатата е готова. Поставете патицата измита в студена вода в нея и оставете трупа да се маринова за четвърт ден, като не забравяте да обръщате патицата на всеки час. Благодарение на голямото количество оцет, месото е много крехко и сочно, докато изобщо не излъчва оцетен аромат.
За да стане патицата суха, също е важно да изберете правилната температура за печене на съда. Някои домакини смятат, че колкото по-дълго патицата изнемогва във фурната, толкова по-мека и вкусна ще бъде. Но всъщност дългият престой на трупа във фурната изсушава храната. Не забравяйте, птиците се готвят доста бързо - от час до час и половина (в зависимост от теглото), това е напълно достатъчно, за да може месото да се изпече напълно и в същото време да запази всичките си сокове.
Съвет: ако искате да приготвите хрупкава патица, домашните птици трябва да се потопят в тенджера с вряща вода за 30 секунди, преди да се мариноват. Тази проста процедура има положителен ефект върху сочността.
