За да може месото, приготвено на скара или скара, да стане сочно и ароматно, първо трябва да се накисва в маринатата. Има много рецепти за марината, много от които са подходящи за определен вид месо. Обединява ги присъствието на подправки и билки.
Няколко трика за мариноване на месо
- Извадете месото от хладилника, преди да го поставите в маринатата. Важно е да престои на стайна температура около час.
- Когато нарязвате месо за кебап или пържоли, имайте предвид, че това трябва да се направи през зърното. В този случай парчето месо се затопля по-добре, оказва се меко и сочно. Ако го нарежете по влакната, тогава шайбите най-вероятно ще започнат да се извиват по време на готвене под въздействието на висока температура и кебапът в крайна сметка ще излезе жилав.
- Пригответе дълбок, чист съд за маринатата, ако е възможно използвайте прясно смлени подправки, нарязани непосредствено преди добавянето към останалата част от рецептата.
- За мариноването на пиле отнема най-малко време. Обикновено за 1 кг пилешко филе ще отнеме само около 2 часа, докато месото се маринова повече или по-малко добре.
- За да мариновате парчета говеждо и свинско месо, ще отнеме средно 4-6 часа. Но агнешкото се маринова най-дълго - обикновено отнема до 8 часа.
- Ако имате достатъчно време за готвене, тогава месото в маринатата може да се съхранява около два дни. Това не се отнася за домашните птици; мариноването през нощта е напълно достатъчно за него.
- Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго може да се маринова. За говеждото, агнешкото и свинското месо маринатите могат да бъдат доста богати, а за пилешкото, напротив, относително леки и не много пикантни.
- Не е препоръчително да се излива марината върху месото по време на пържене, ако то все още не е достигнало пълна готовност. Тези действия могат да нарушат температурния режим и кората няма да се окаже достатъчно хрупкава. Правете това само ако ви се струва, че месото не е било напоено много добре с подправки.
- Обикновено класическата марината съдържа естествен антисептик, като оцет, люти чушки, градински чай, чесън или карамфил. Тези храни премахват паразитите, намиращи се в месото, което го прави безопасно за консумация.
- За приготвянето на марината не използвайте алуминиеви и дървени съдове. Пластмасовите съдове също не са добър избор, тъй като обикновено абсорбират миризми. Идеалният вариант е стъклен или емайлиран съд, който е достатъчно голям, за да позволи на месото да попие правилно. Можете също така да вземете керамична купа за ецване, например направена от глинени съдове.
- Отгоре съдовете с месо и марината трябва да бъдат плътно затворени с капак. Ако няма капак, тогава можете да поставите обикновена чиния за вечеря и нещо тежко върху нея.
- Няма нужда да осолявате маринатата за самото месо, в противен случай тя ще даде целия си сок преди време. Шишът може да се осоли непосредствено преди готвене, когато парчетата месо вече са нанизани на шишчето.
- Смята се, че лукът, в който е мариновано месото, не е препоръчително да се използва за храна. Ако наистина харесвате лука, приготвен на скара, тогава е по-добре да ги направите в контейнер, отделен от месото.
- Ако парчетата месо са малки, тогава можете да ги набъркате достатъчно плътно, редувайки се с пръстени от маринован лук и кръгчета пресни домати, ако желаете. Колкото повече мазнина има върху месото, толкова по-свободно трябва да бъде засадено - в този случай всички парчета ще бъдат равномерно и правилно пържени. Същото правило важи и при готвене на месо на скара за барбекю.
Свински маринати
Марината за чай
- 3 торбички черен чай;
- 1 литър вряща вода;
- 3 големи лука;
- 1 1/2 с.л. супени лъжици сол;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- винен или ябълков оцет.
Готвене стъпка по стъпка
1. Обелете лука и го нарежете на ситно. Хвърлете с 2 килограма готово, нарязано и подправено месо и сол.
2. Залейте торбичките с вряща вода и оставете да се запари, докато течността се охлади напълно. Сега добавете чаената запарка към месото. Оставете покрито в хладилника за няколко часа или за една нощ.
3. Свинското месо на шиш и скарата върху въглен. Разбъркайте малко количество оцет в чайната марината и от време на време поливайте кебапа.
Марината от сок от нар
- 1 чаша пресен сок от нар
- 3 големи лука;
- 5 пъпки от карамфил;
- сол пипер;
- пресен магданоз.
Готвене стъпка по стъпка
1. Пригответе един и половина до два килограма свинско месо, нарежете го. Поставете в съд, подходящ за мариноване. Нарежете лука на колелца. Поръсете свинското месо с подправки и покрийте със слой лук.
2. Поръсете наситнен магданоз върху лука. Повторете слоевете, докато се консумира цялата храна. Поставете карамфил отгоре и залейте със сок от нар. Оставете тигана на студено за 4 часа, като разбърквате съдържанието около веднъж на час. Малко преди готвене добавете сол на вкус - по-добре е да е грубо смляна.
3. Разпределете парчетата свинско месо върху шишчета, редуващи се с пръстени лук и ленти от чушка. Пържете до омекване над скарата.
Марината от заквасена сметана
- 500 мл заквасена сметана;
- 3 пилешки жълтъка;
- 5 глави лук;
- 700 мл минерална вода;
- 1 супена лъжица лъжица трапезен оцет;
- 1 1/2 с.л. супени лъжици захар;
- подправки за месо;
- сол пипер.
Готвене на етапи
1. Разбийте жълтъците и заквасената сметана. Нарежете около три килограма месо, поставете в голям съд, добавете нарязан лук и сметана от сметана-яйца. Налейте вода, винен оцет. Добавете гранулирана захар и подправки на вкус.
2. Разбъркайте съдържанието на контейнера и оставете за 6 часа, покрито на хладно място. След това запържете кебапа върху въглен от всички страни до златисто кафяво.
Марината от говеждо месо
Марината със сусам и джинджифил
- 1/4 чаша соев сос
- 2 с.л. супени лъжици сусамово масло;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица карамелена захар;
- 1 чаена лъжичка нарязан корен от джинджифил;
- млян черен пипер;
- сусам.
Готвене на етапи
1. Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън. Разбъркайте всички съставки за морския сос. Пригответе около килограм говеждо месо и го поставете в стъклен съд или друг подходящ съд.
2. Изсипете маринатата върху парчетата месо и оставете покрити за 4-6 часа в хладилника. След това запържете месото върху въглен.
Марината за вино
- 2 чаши качествен порт или Мадейра;
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 1 чаена лъжичка оцетна есенция;
- 1 супена лъжица лъжица захар;
- 3 големи лука;
- 4 скилидки чесън;
- смлян червен пипер и канела;
- сол пипер;
- Дафинов лист.
Готвене на етапи
1. Изплакнете обилно около половин килограм говеждо месо, подсушете с хартиени кухненски кърпи и нарежете. Поставете месото в чиния и залейте с виното. Оставете го да действа три часа.
2. Разбъркайте Мадейра, захар и оцет. Смелете дафиновия лист. Извадете месото от съда и го сложете на слоеве в дълбока тенджера, като поръсите с подправки, лукови пръстени и накълцан чесън. Леко залейте всеки слой с марината от Мадейра.
3. Поставете месото под натиск за няколко дни. След това шиш редувайте последователно с доматени кръгчета и хапки чушка. Запържете върху въглен.
Агнешка марината
Пикантна чеснова марината
- 1/4 чаша зехтин
- 3 с.л. супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден);
- 2 скилидки чесън;
- 1/2 чаена лъжичка нарязан дафинов лист, риган и мащерка.
Готвене на етапи
1. Пригответе един килограм агнешко месо, нарязано на филийки. Чесънът се нарязва на ситно. Подправете миаото на вкус, поставете в дълбока купа.
2. Комбинирайте всички съставки за маринатата, изсипете месото, оставете го под натиск на студено място за поне 5 часа, за предпочитане през нощта. Сложете маринованото месо върху шишчета и запържете над барбекюто.
Пилешки маринати
Марината с розмарин
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша пресен розмарин, нарязан
- 4 скилидки чесън;
- 3 големи лимона;
- сол пипер.
Готвене стъпка по стъпка
1. Накълцайте обелените скилидки чесън с нож. Измийте добре лимоните и изцедете сока от тях - за това предварително нарежете всеки плод наполовина, отстранете семената.
2. В чаша, керамика или друг подходящ съд разбъркайте олиото, чесъна, пресния розмарин и лимоновия сок. Нарежете килограм пилешко филе, натрийте със сол и черен пипер и потопете в маринатата за поне няколко часа.
Марината с майонеза и кетчуп
- 300 мл майонеза;
- Кетчуп от 300 мл;
- смлян червен пипер;
- смлян кориандър;
- смлян лют червен пипер;
- млян черен пипер;
- сух риган и майоран.
Готвене стъпка по стъпка
1. Комбинирайте майонезата и кетчупа в голяма купа. Добавете всички подправки на вкус, разбъркайте. Нарежете около 1 килограм пилешко филе на малки парченца и сложете в маринатата. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за една нощ, покрито с капак.
2. Извадете месото от маринатата, шишчето и скарата на скара до златисто кафяво. Марината може да се използва не само за филета на гърди, но и за пилешки крилца или бедра.
