Lagman е популярно ястие от Централна Азия. Рецептата му принадлежи на готвачите от източен Туркестан. Подобно ястие с месо се готви в Китай от незапомнени времена.
Ползи от Lagman
Лагман се приготвя от представители на различни народи, но именно узбекското ястие се прославя по целия свят. Готви се лесно. Дори този, чиито кулинарни умения са много скромни, ще се справи с тази задача.
Lagman не е нищо повече от гъста юфка с гъста сос от зеленчуци и месо.
Това ястие е уникално с това, че може да премине както за първото, така и за второто. Ако добавите още бульон към юфката, тя ще изглежда като гъста супа. Когато има по-малко течност, се получават сосови юфка.
Класическата узбекска рецепта за лагман включва агнешко месо. Може да се замени с телешко. Някои хора използват свинско и дори пилешко месо.
Съставки за лагман:
- 600 г агнешко;
- 50 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 1 червена чушка;
- шепа зелен фасул;
- 1 голям домат;
- 1 ряпа;
- 1 голям морков;
- 1 репичка;
- 2 средни картофа;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- магданоз на вкус;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- кориандър, звезден анасон, черен пипер - на вкус;
- 2 дафинови листа.
Съставки за юфка:
- 3 с.л. брашно;
- 2 яйца;
- 50 мл вода;
- сол, сода за хляб - на върха на ножа;
- 2 с.л. л. растително масло.
Инструкции за приготвяне на сос
- Измийте месото под течаща вода. Нарежете го на парчета, приблизително половината от размера на кибритена кутия.
- Изсипете слънчогледово олио в загрят котел.
- Потопете парчета месо в сгорещено олио. Добавете сол и черен пипер. Пържете до светлокафяво.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени, изпратете до месото.
- Обелете чесъна, накълцайте.
- Измийте зеленчуците, нарязани на ивици.
- Хвърлете морковите в казана. След 5 минути картофите и чушките ще отидат към месото.
- След още 5 минути изпратете доматите в котела.
- Добавете доматено пюре. Разбъркайте.
- Напълнете с вода. Нивото му трябва да е с 3 пръста по-високо от плода за зеленчуци.
- Оставете соса да заври. Изпратете чесън, подправки в казана. За покриване с капак. Сосът трябва да къкри поне 25 минути на слаб огън.
- Към казана добавете ситно нарязан магданоз. След това печката може да бъде изключена.
Инструкции за приготвяне на юфка
- Разбийте яйцата в дълбока купа. Добавете сол. Разбийте до разпенване с вилица.
- Изсипете в топла вода с масло.
- Добавете брашно на малки порции, като месете масата старателно. Тя трябва да стане нелепкава, гъвкава.
- Готовото тесто трябва да се изпрати в хладилника за поне 1 час.
- Извадете тестото, замесете отново, добавете брашно, ако е необходимо.
- Разточете тестото в тънка чиния. Нарежете го на малки парченца, след което трябва да оваляте всеки от тях в колбас с пръсти.
-
Необходимо е да намажете колбасите с масло и можете да започнете бавно да ги разтягате до желаната дебелина.
Изображение - Изпратете фидето във вряща, подсолена вода. Гответе до готовност. Ако имате проблеми с приготвянето на брашни продукти, можете да си купите специални юфка за лагман.
Преди сервиране юфката се залива на порции със сос. Не го смесвайте с целия обем от зеленчуково-месната смес, в противен случай тестото ще стане кисело.
