Lagman е супа с месо, зеленчуци и домашно приготвена юфка, приготвена в котел. Няма единно правило как да приготвите това ястие, има основен набор от продукти и приемливи вариации. Тази рецепта е за 7 порции.
Състав:
- 200 г месо (в идеалния случай агнешко);
- 1 глава лук;
- 2 моркова;
- 2 чушки;
- 2 домата;
- 50 г растително масло;
- 1 супена лъжица зехтин
- 130 г зелен фасул;
- 4 яйца;
- 400 г брашно;
- 2,5 литра филтрирана вода;
- 4 парчета сушен анасон;
- 70 г стръкове целина;
- 30 г зеленчуци целина.
Подготовка:
- Начупете яйцата в дълбок съд, добавете малко сол, зехтин и брашно. Замесете жилаво тесто, след което охладете за 30 минути.
- Нарежете агнешкото и всички зеленчуци по този начин: месо на малки порции, лук на тънки полупръстени, моркови с дълги надлъжни пръчици, картофи на малки кубчета, чушки на средни квадрати, домати на средни филийки.
- Смелете всички зелени: стъбла и листа от целина, зелен фасул. Изплакнете изсушения анасон (известен още като звезден анасон) в течаща вода.
- Изсипете растително масло в казана, загрейте добре. Веднага след като димът от маслото излезе, хвърлете парчетата месо и нарязания лук. Пържете 5-7 минути при непрекъснато разбъркване (среден огън).
- Следващата съставка е да хвърлите чушката в котела, запържете буквално 3 минути, като също разбърквате.
- Добавете домати, запържете с останалите съставки за 5 минути.
- Следващата стъпка е да запържите зърната и стръковете целина за 3-4 минути.
- Изсипете морковите, смесете с храната в котел, запържете няколко минути.
- Сега добавете картофите. След пет минути пържене изсипете вода в казана, хвърлете там анасон, добавете сол по ваш вкус, разбъркайте и гответе 40 минути на тих огън.
- Извадете тестото от хладилника и го разточете с точилка на тънък слой, колкото по-тънко е тестото, толкова по-вкусно ще бъде лагманът. Навийте на руло и нарежете напречно на пръстени, разделете получените юфка и оваляйте в брашно, така че да не се слепват. Ако у дома има специална машина за валцуване и нарязване на юфка, тогава процесът ще върви по-бързо, с минимални физически разходи.
- Налейте вода в отделна тенджера, кипете и добавете сол (около 3 равни лъжички), добавете юфка. Веднага след като излезе, отцедете в гевгир, отцедете излишната течност и прехвърлете в дълбока чиния.
- Месото и зеленчуците бяха приготвени в котела, сега поставихме лагмана върху чиниите - първо сложихме малка част от юфката, а отгоре изсипахме няколко черпака от съдържанието на казана. Ястието трябва да се яде само горещо.
