Дъждобрани с гъби могат да се събират на ливади, в гората или дори например в градски парк. Тези роднини на гъби растат в руския климат от юни до септември. Една от характеристиките им е богат вкус на гъби. От дъждобрани можете да готвите наистина вкусни и ароматни ястия.
Смята се, че тези сочни гъби със снежнобяла каша са просто идеални за пържене или задушаване. Опитните готвачи не препоръчват да готвите супа от тях. При варене пулпата от тези гъби става прекалено мека, сочна и не особено апетитна.
Подготовка на гъби
Преди да започнете да пържите или гасите дъждобраните, разбира се, те трябва да бъдат добре почистени от отломки и изплакнати старателно. След това гъбите трябва да се белят.
Една от характеристиките на дъждобраните е, че кожата им е достатъчно дебела и добре отделена от пулпата. За да обелите такива гъби, просто трябва да го откъснете с нож и да го извадите от плодното тяло на части.
След като дъждобраните се почистят, те трябва да се режат. За пържене тези гъби се разделят предварително на две или повече части и след това се нарязват на плочи с дебелина около 2-3 мм. За гасене дъждобраните е най-добре да се нарязват на средни кубчета.
Как да пържим правилно
Именно в олио в тиган тази гъба се приготвя най-често. Когато се пържи, дъждобранът разкрива всичките си най-добри качества. В този случай съставките за приготвяне на такава гъба ще се нуждаят от следното:
- дъждобрани - 400 г;
- лук - две глави;
- слънчогледово олио - 100 г;
- малко сол.
За да се изпържат дъждобраните, маслото в тиган трябва предварително да се загрее добре. След това обелените и нарязани дъждобрани се пускат в тигана заедно с лука, нарязан на половин пръстени и малко сол се добавя към ястието.
Пърженето на тези гъби в повечето случаи не отнема повече от 20 минути. Специална особеност на дъждобраните е, че те не отделят сок по време на топлинна обработка. Следователно, за да предотвратите изгарянето на гъбите, разбърквайте ги често, когато пържите.
Задушени дъждобрани
Както почти всяка друга гъба, дъждобраните са най-добре задушени в заквасена сметана. Такова ароматно ястие със сигурност ще зарадва всички у дома. Съставките за гасене на дъждобрани са както следва:
- гъби - 1 кг;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 1 голяма глава;
- слънчогледово олио - 50 г;
- малко сол и черен пипер.
Дъждобраните не принадлежат към първата категория гъби. Повечето домакини обаче не ги варят преди задушаване. Вкусът на дъждобраните от това, както вече споменахме, може да пострада до известна степен.
Въпреки това, при желание, в случай че гъбите са били събрани, например в парк, разбира се, е възможно те да бъдат подложени на такава предварителна топлинна обработка. Варете дъждобрани в подсолена вода за около 40 минути.
За да задушите гъбите в тиган с дебели стени, загрейте олиото и запържете лука в него до полуготовност. След това трябва да поставите варени или просто нарязани гъби в тиган, да ги посолите и запържете до златисто кафяво.
На следващия етап сложете заквасена сметана в тиган и задушете дъждобрани в нея на слаб огън за около още 5 минути. За сервиране поставете гъбите върху широк съд и поръсете с малко черен пипер.
