Нахут (нахут) принадлежи към растения от семейство Бобови. Той се използва широко в готвенето в страните от Близкия изток, а също така е обичан от привържениците на здравословното хранене и вегетарианците.
Нахутът съдържа много растителни протеини, съдържа витамини и минерали и освен това е достатъчно засищащ продукт, който напълно задоволява глада. Фалафел и хумус са едни от най-популярните закуски, които можете да направите с нахут.
Фалафел
Състав:
- 2 чаши сух нахут;
- 1/4 чаша нарязан магданоз
- 1 малка глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 3 с.л. супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
- 1 1/2 с.л. супени лъжици пшенично брашно;
- 2 чаени лъжички кимион;
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- щипка кардамон;
- растително масло за пържене.
Подготовка:
- Накиснете нахута за една нощ. Изплакнете граха сутрин. Поставете на огън и оставете да къкри, докато грахът омекне достатъчно. Оставете течността да се отцеди.
- Поставете нахута в купата на ръчен пасатор, добавете брашното, лимоновия сок, накълцания лук и чесън и всички подправки. Смелете, докато се получи хомогенна маса.
- Поставете сместа в дълбока купа или купа с капак, охладете за 60 минути. Отстранете охладената паста от нахут и оформете кюфтетата с големината на орех.
- Загрейте олио в тенджера, поставете фалафел и гответе до златисто кафяво. Поставете хартиени салфетки върху плато и разпределете готовия фалафел върху тях, за да поеме излишното масло. Сервирайте върху сочна маруля със сос от кисело мляко.
Съвет: ако основата за фалафела се разпадне и не можете да формите кюфтета, добавете 1 сурово яйце към масата и разбийте отново с пасатор.
Сос от кисело мляко Фалафел
Състав:
- 1 чаша натурално кисело мляко;
- 1-2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- сол пипер.
Подготовка:
Обелете чесъна, прекарайте през преса. Разбийте с блендер всички съставки за соса до гладка смес. Поставете соса в малка купа. По желание поръсете отгоре червен пипер. Можете също да добавите няколко супени лъжици нарязан магданоз към соса.
Хумус
Състав:
- 400 г сух нахут;
- 1/2 чаша бял суров сусам
- 7-10 ст. супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица лъжица кимион;
- 2 скилидки чесън;
- сок от 1 лимон;
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- смлян бял пипер, сол.
Подготовка:
- Покрийте нахута с вода и оставете за една нощ. Добавете сода за хляб към водата на върха на ножа. Изплакнете граха, след това сменете водата, посолете и гответе 2-3 часа, докато нахутът омекне. По време на готвене отстранете пяната с решетъчна лъжица. Изхвърлете нахута в гевгир. Изсипете бульона в отделна купа и оставете настрана.
- Сега пригответе пастата от тахан, като смилате сусам и кимион. Изцедете 1 с.л. лъжица лимонов сок, залейте го със сусам. Обелете чесъна и прокарайте през пресата за чесън. Налейте малко олио и добавете щипка смлян бял пипер. Разбъркайте до гладка смес.
- Изсипете бульона, останал от приготвянето му, в готовия нахут, спазвайки съотношение 1: 1. Използвайте ръчен пасатор, за да пюрирате граха. Разбъркайте куркумата, пастата от тахан и целия лимонов сок. Постепенно добавяйте останалия зехтин при непрекъснато бъркане на хумуса. Сложете сместа в съд и оставете за един час.
