Кулебяка е традиционно руско ястие и представлява затворен пай със сложен пълнеж. Отличителна черта на този сладкиш е, че пълнежът е разделен помежду си с тънки палачинки.
За да направите кулебяки с месо и зеле, ще ви трябва:
- мляко - 4 чаши;
- мая - 15 г;
- брашно - 4 чаши;
- пилешко яйце - 5 бр.;
- масло - 50 г;
- захар - 1 ч.л.;
- сол на вкус.
- тесто с мая - 500 г;
- зеле - 0,5 глави зеле;
- говеждо месо - 0,5 кг;
- лук - 2 бр.;
- Слънчогледово олио;
- сол, подправки - на вкус.
Изпечете тънки, безквасни палачинки. За целта смелете жълтъците на две яйца с добавка на захар, сол и масло. Когато разтривате жълтъците, добавяйте мляко постепенно. Добавете и брашно, без да спирате да смесвате. В отделна купа разбийте белтъците от две яйца. Прехвърлете белтъците в жълтъците, разбъркайте.
Изпечете палачинките в намазнена или намазана с масло тиган. Препечете палачинките от двете страни.
За да направите палачинките тънки, изсипете малко тесто в тигана и докато движите тигана, помогнете на тестото да се разпространи по цялата повърхност.
Направете тесто с мая за кулебяки. Разтворете сухата мая в една чаша топло мляко, добавете чаша брашно, разбъркайте и извадете на топло място да втаса за 1-1, 5 часа. Когато тестото удвои обема си, сложете в него две натрошени със захар и сол яйца, добавете чаша брашно и разбъркайте сместа.
Омекотете две супени лъжици масло и прехвърлете в тестото. Замесете тестото до гладко и гладко. Оставете тестото в купа, покрита с кърпа, на топло място за два часа. През това време тестото ще трябва да се мачка няколко пъти.
Докато тестото втасва, започнете да приготвяте пълнежа. Накълцайте ситно зелето, добавете яйцето, пипера, подправките, солта и запържете плънката в тиган с растително масло, докато придобие златист оттенък. Покрийте зелето с капак, намалете огъня и оставете да къкри осем до десет минути.
Запържете ситно нарязан лук в отделен тиган в растително масло. Добавете каймата към лука и продължете да пържите до омекване.
Разточете тестото. Върху него поставете слой тънки палачинки. Поставете месния пълнеж с клин върху палачинките по такъв начин, че височината на пълнежа да е един сантиметър от едната страна и пет сантиметра от другата. Поставете палачинките върху пълнежа с месо. Сега прехвърлете зелевия пълнеж в кулебяка. Разстила се по същия начин, както при месото, само че в обратна посока. Отгоре отново покрийте плънката с палачинките. Повдигнете краищата на тестото и ги прищипете, за да направите пай.
Отличителна черта на кулебяки е овалната му форма. Благодарение на тази форма не само става по-удобно да разрежете пая, но и плънката се пече по-бързо и по-добре.
Намажете лист за печене с масло. Прехвърлете kulebyaku, с шев надолу, върху лист за печене. Можете да украсите тортата с фигурки и ленти от тесто. Намажете кулебяку с яйце, направете няколко пробиви в тестото с вилица.
Печете kulebyaka във фурната при 220 ° C за тридесет до четиридесет минути. Можете да сервирате кулебяка със заквасена сметана или сос.
