Захарта е вторият въглехидрат след нишестето, който осигурява енергия с храната. Въпреки факта, че въглехидратите по-малко отстъпват по калоричност на мазнините и протеините, енергийният им компонент в консумираната храна на ден е около 55%. Основната стойност на захарта се крие в нейното бързо и лесно усвояване от човешкото тяло. Има няколко вида захар, но коя има най-голяма сладост?
Видове захар
Най-известните и популярни видове са цвекло, тръстика, палма, малц, сорго и кленова захар. Тръстиковата захар се извлича от захарна тръстика чрез изстискване на много сладък сок от стъблата му. Този тип продукти се считат за най-вкусните в света.
Захарта, извлечена от цвекло, се нарича цвекло и има вкус, почти идентичен с този на тръстиковата захар. Сортът палма е втвърденият сок от захарна палма. Има деликатен вкус и ярка миризма, както и матово златист цвят.
Днес палмовата захар може да се закупи в мека или твърда форма, но все още се смята за много екзотичен продукт за хората в Русия.
Малцовата захар се прави от малц, който е ферментационен продукт на покълнали, изсушени и смлени зърнени култури и значително отстъпва по сладост на захарта от тръстика и цвекло. Сортът сорго се получава от стъблата на захарното сорго. Той е популярен главно на Изток, тъй като в други страни производството му е признато за икономически неефективно. Кленовата захар се произвежда по същия начин, както при обработката на захарна тръстика. В индустриален мащаб се произвежда изключително в Америка.
Коя захар е по-сладка и как да я проверите
Колкото и да е странно, степента на сладост на захарта се определя не толкова от вкуса, колкото от цвета. И така, колкото по-лека е захарта, толкова повече захароза съдържа - най-рафинираният вид захар съдържа 99,75% от това вещество. От това можем да заключим, че най-сладка е снежнобялата рафинирана захар - ронлива или на кубчета.
По-малко сладки са бежовите, жълтеникави и кафеникави нюанси на захарта, които съдържат меласа, витамини, минерали и органични киселини. Тези вещества, съдържащи се в тъмните видове захар, намаляват съдържанието на калории, но значително лишават захарозата от желаната от потребителите сладост.
Когато купувате захар, обърнете внимание на нейната сянка, която не трябва да е сива - това показва наличието на влага в продукта.
Учените също твърдят, че разтворите на захар от тръстика и цвекло, които имат еднаква концентрация, не могат да се различават по степента на сладост. Това се дължи на факта, че тяхното идентично химично съединение има определени физикохимични свойства, които не зависят от произхода на захарта. С други думи, сладостта на захарта се определя не от вида на суровината, а от количеството на продукта, добавен към чая.
