В природата има повече от 40 вида кафеено дърво, но главно само два се използват за производство на кафе - това са Арабика и Робуста. Разликата между Робуста и Арабика е голяма, варираща от химичен състав до вкус, така че каква е разликата между тези два вида кафе?
2. Има няколко основни разлики.
1. Формата на кафе на зърна
Зърната арабика имат удължена овална форма. Зърната Робуста обикновено са по-малки от зърната Арабика и имат по-закръглена форма.
2. Условия за отглеждане
И двата вида кафе изискват различни условия на отглеждане. Арабика се отглежда много по-високо от робуста - тя е от 600 до 2200 метра надморска височина, а робустата достига до 800 метра надморска височина. Освен това робуста изисква по-влажен и по-топъл климат. Например, удобните климатични условия за робуста са 18-36 градуса по Целзий, с годишни валежи от 2000-3000 мм, докато арабиката е по-малко причудлива - 15-24 градуса по Целзий, съответно с 1200-2000 мм валежи.
3. Размерът на кафевото дърво
Дърветата арабика са по-малко високи от дърветата робуста. Арабика може да достигне височина до 4,5 метра, за разлика от дървото робуста, което може да се простира до 6 метра.
4. Генетични разлики
Арабика има 44 хромозоми, срещу 22 в робуста.
5. Химичният състав на кафе на зърна
Робуста съдържа 2 пъти повече кофеин от арабика, което пряко влияе върху тонизиращите свойства на напитката. Поради по-ниското съдържание на захароза и повече хлорогенова киселина в сравнение с арабика, кафето Robusta не може да се похвали с добър вкус и аромат. Най-често Робуста се използва като добавка към арабика за увеличаване на дела на кофеина в смес от тези два вида кафе.
6. Трудност при отглеждането на дърво
Дървото робуста е по-малко причудливо за грижи от дървото арабика. При по-ниски разходи при отглеждане в сравнение с арабика, робуста дава по-висок добив на зърно, което е по-малко податливо на болести и увреждания от насекоми поради високото съдържание на кофеин и хлорогенова киселина.
7. Цена
Поради по-ниските разходи за отглеждане, цената на зърното робуста е почти половината от цената на зърното арабика. Истината и органолептичните качества също са два пъти по-ниски от арабиката.
8. Вкусови качества
И двете кафета имат вкусов профил, който произтича от химичния състав на зърната. Печената робуста е по-горчива поради високото съдържание на кофеин и хлоргенова киселина, които не присъстват в Арабика, която има характерна киселинност и аромат поради по-голямото количество захароза и липиди от Робуста. Вкусът на напитка, направена от чиста робуста, може да бъде характеризиран като „груб“без никакви нюанси и нюанси, за разлика от арабика, която може да има много нюанси на вкус и аромат, в зависимост от сорта и условията на обработка.
9. Приложение на робуста и арабика
По правило робустата се използва в смеси с арабика в различни пропорции, за да увеличи дела на кофеина, както и да намали цената на крайния продукт. Освен това голямо количество зърна робуста се използват за приготвяне на разтворимо кафе. Ако редовно консумирате евтино разтворимо кафе, тогава е безопасно да се каже, че то е направено с максимална пропорция на Робуста и минимална арабика.
