Традиционно брезовият сок се пие веднага след прибиране на реколтата, докато не загуби своята свежест и максимални ползи. В рамките на 2-3 дни може да се съхранява в хладилник или в избата, като през това време няма да се влоши. Но тогава неизбежно ще вкисне, ферментира и ще се превърне в отровна течност. Хората, които обаче са знаели за лечебните свойства на брезовия сок от незапомнени времена, са се научили да го съхраняват и през зимата. Много от тези рецепти се използват и до днес.
Необходимо е
- - брезов сок;
- - гранулирана захар;
- - стафиди;
- - мая;
- - сушени плодове;
- - консерви или бутилки за съхранение на сок;
- - метални капаци и тапи.
Инструкции
Етап 1
Ферментация. Вземете 3 литра брезов сок, 6 ч.л. гранулирана захар и 10-15 стафиди. Изсипете сока в чист 3-литров буркан, държан над пара за 10 минути, изсипете пясъка и добавете измитите стафиди. Разбъркайте всичко добре и затворете с хлабав капак или балон. След 2-3 дни в консервата се образува силно газирана напитка с приятен вкус, в която остават всички предимства на брезовия сок. Тази напитка може да се съхранява доста дълго време на хладно място в контейнери със затворени капаци.
Стъпка 2
Запазване. Изсипете сок от бреза в емайлирана тенджера и загрейте до 80 ° C. Никога не го довеждайте до кипене. Изсипете горещия сок бързо в приготвения, т.е. предварително приготвени на пара над вряща вода, бутилки или буркани. Затворете бутилките (свободно), буркани с капаци и ги поставете в голяма тенджера с вода, загрята до 90 ° C за пастьоризация. Накиснете ги в тази тенджера на котлона на най-тих огън за 20-30 минути. След това затворете плътно бутилките с тапи и навийте кутиите с метални капаци. Съхранявайте на тъмно място.
Можете да улесните работата си, като премахнете процедурата за пастьоризация. За да направите това, след като налеете нагрятия сок в бутилки и буркани, незабавно ги затворете плътно с коркови тапи и метални капаци, бързо ги увийте в стари одеяла (кожуси, шалове, шалове) и оставете настрана, докато се охладят естествено, след което ги поставете за съхранение на тъмно място.
Стъпка 3
Дрожден квас. Вземете 1 литър брезов сок, 15-20 грама прясна (пресована) мая или 5-6 грама суха и 5-10 стафиди. Загрейте сока в емайлирана тенджера до 30-35 ° C, след което го изсипете в буркан или бутилка, добавете мая и стафиди. Затворете с плътно капаче и поставете на хладно и тъмно място. Kvass ще бъде готов след 2 седмици. При липса на топлина и светлина може да се съхранява до 6-8 месеца.
Стъпка 4
Квас със сушени плодове. За да приготвите такъв квас, ще ви трябват 5 литра брезов сок и 800 грама сушени плодове (с по-малко сок, намалете съответно количеството сушени плодове). Изсипете сока в емайлиран, стъклен или керамичен съд, покрийте с кърпа и дръжте на стайна температура в продължение на няколко дни. При първите признаци на ферментация (облачност, пяна, кисела миризма и др.) Добавете добре измити сушени плодове, покрийте отново с кърпа и поставете на тъмно, хладно място. След 2 седмици прецедете готовия квас през сито или тензух и изсипете в буркани или бутилки, затваряйки с плътни капаци (тапи). В хладилника или в избата такъв квас се съхранява до следващия сезон на прибиране на брезовия сок.
Стъпка 5
Сироп. Поставете емайлирана тенджера с брезов сок на слаб огън и оставете да къкри, докато сироп се сгъсти. Крайният продукт трябва да има консистенция на пресен мед и лек лимонов нюанс. Обикновено съдържа 60% захар и ще продължи почти вечно, точно като естествения мед. Може да се добавя към чай, компоти и желе, да се разрежда с вода и да се използва като плодова напитка.
