Текила или кактусова водка е силна алкохолна напитка, направена от синьо агаве. Силата на тази напитка варира от тридесет и пет до петдесет и пет градуса. Производството на текила е доста завладяващ процес.
Начални етапи на производство
Текила е направена от синьо агаве. Това растение се обработва предварително, преди да започне производството на текила. Колекционерите отрязват всички листа със специални остри ножове, оставяйки влакнеста крушка от растението, която прилича на огромен ананас. Тази крушка тежи между четиридесет и петдесет килограма. От това количество се получават до шестнадесет литра текила.
След предварителната обработка "главите" на агавата се разделят на парчета (две или четири) и се приготвят в традиционни каменни пещи при температура от 60 до 80 ° C, за да се превърне нишестето от влакната в захар. Това отнема дванадесет до седемдесет и два часа. След това в промишлени преси и специални мелници получената маса се изцежда.
След това течността се изпраща в огромни съдове, където протича процесът на ферментация, по време на който захарта се превръща в алкохол. Можем да кажем, че това е най-важният етап от подготовката на текила. На този етап производителите добавят специални дрожди към сместа. Ферментацията на сместа отнема различно време в зависимост от сезона. През зимата процесът продължава малко повече от четири дни, през лятото - по-малко. По време на етапа на ферментация се появява активно барботиране, което кара маята да работи. Краят на кипенето показва, че процесът на ферментация е приключил.
Дестилация, стареене и бутилиране
Следващата стъпка е изпаряване на течността или дестилация. Традиционно мексиканците използват метода на двойна дестилация. Техните дестилационни камери са подобни на тези, използвани за приготвяне на уиски и коняк. След първата дестилация силата на получената напитка е приблизително двадесет и пет градуса. След втория може да достигне петдесет и пет градуса. Тази текила е напълно прозрачна.
Получената текила се транспортира до складовете, където се изсипва в специални дъбови бъчви. При тях той отлежава от два месеца до една година, след което се разрежда с вода (винаги дестилирана) до необходимата якост в специализирана работилница. След това текилата се филтрира допълнително и се бутилира.
Има четири вида текила. Бялата текила е напитка без остаряване. След месечно отлежаване или дори непосредствено след дестилация се бутилира. Съществува и втори вид несезонна текила - златна текила, която се овкусява и оцветява с карамел. Текилата, отлежала в бъчви от два месеца до една година, придобива характерния си златист цвят поради контакт с дървесината на бъчвите. Четвъртият най-скъп вид текила отлежава в бъчви от една до пет години.
