Италианците имат специално, благоговейно отношение към маслиновото дърво. Това е част от традициите на техния народ. Всъщност всеки има маслиново дърво на мястото си и жителите на града ги засаждат в саксии и ги поставят на тераси и балкони.
Процесът на приготвяне на зехтин е много трудоемък, тъй като половината от него е ръчен труд. Освен това е задължително спазването на определени правила.
Земята под маслиновите насаждения се обработва по специален начин, а използването на химикали също е неприемливо. По време на етапа на преработка качеството на зехтина зависи от технологията на събиране на маслините, условията на съхранение и продължителността на тяхната преработка.
Бране на маслини
Сезонът на бране на маслини продължава от септември до декември, в зависимост от сорта и района, където расте дървото. Сигнал за започване на беритбата на плодовете е промяната в цвета им. Веднага щом цветът стане лилав, вино - това означава, че е време да се събира.
Има два начина за събиране на маслини. Ръчно - около дървото се полага плат, а самото дърво сякаш е сресано с малък гребен. При машинния метод специална машина удря ствола на дървото с голям чук. От това плодовете падат надолу. Но опитни фермери твърдят, че количеството масло в такива маслини е много по-малко.
След прибиране на реколтата маслините се сортират от листа и клонки и се сортират. Средните маслини тежат от 3 до 5 г, големите маслини - над 5 г. Плодовата каша съдържа от 40 до 70% масло. За да изцедите много качествено масло, трябва да вкарате маслините във фабриката в рамките на няколко часа след прибирането на реколтата.
Традиционно завъртане
Традиционните маслени мелници използват воденични камъни от камък или мрамор. Те мелят маслините заедно със семената. След това суровината влиза в смесителя, където се смесва до хомогенност.
В следващата стъпка маслиновата маса се поставя в кръгове с дупки и филтри. Кръгове в размер на три парчета се поставят върху метални дискове. След това тези дискове се плъзгат върху метален щифт. Когато има 20 такива диска, те се поставят под налягане.
Течност, състояща се от масло и вода, изтича изпод пресата. Сепаратор отделя маслото от водата. Маслото, получено от сепаратора, е студено пресовано зехтин - Oliva Extra Vergine. Изцедената вода се използва за напояване на маслинови насаждения.
Модерно предене
В съвременните фабрики за масло се използва специална система от ножове за нарязване на плодовете на маслиновото дърво. Получената маса се поставя в хоризонтална центрофуга и се добавя вода. За да се отдели маслото от водата, сместа се нагрява до температура 28 ° С.
Преди да използвате такова масло в храната или да го изпратите за продажба, трябва да му се даде „почивка“. На пръв поглед изглежда напълно прозрачен. Но след изтичане на времето в дъното на бутилката се появява утайка. Ако не се отцеди, това ще развали вкуса на маслото. След филтриране маслото получава етикета Olio Extra Vergine di Oliva.
