Перифразирайки Михаил Уелър, има трик във всеки случай. Кафето се приготвя във вода и кафето се измива с вода. И каква всъщност е тази вода и каква трябва да бъде (и защо накрая чаша вода се поднася с кафе)?
Ако направо към точката, тогава кафето се приготвя най-добре на най-„чистата“, може да се каже - бедна на минерали вода. Факт е, че минералите ще повлияят на вкуса на кафето в чашата, така че SCA (Specialty Coffee Association) препоръчва да се вари кафе в такава вода, съдържанието на микроелементи в която няма да повлияе на вкуса.
Но по-нататък е интересно. Кафето, както всеки стимулант, дехидратира. Това е известно на всеки, който е преминал през деня с алкохол - легендарното сутрешно „сухо“не е нищо друго освен дехидратация. Затова, като се възползвам от тази възможност, се препоръчва да се пие и алкохол с вода (в много западни филми има сцена, когато героят влиза в бар и поръчва уиски и чаша вода, това е само за да се избегне дехидратация, все още няма такава практика).
Обратно към кафето. И така, източвате чашата и скоро тялото ви ще стане болезнено дехидратирано. Някои микроелементи ще изчезнат с водата. И тук е трикът - за да ги попълните, най-добре е да изпиете чаша вода, богата на минерали и всички микроелементи. Но в никакъв случай не трябва да варите кафе в такава вода! Особено когато става въпрос за скъпи и / или редки сортове кафе, тъй като този набор от микроелементи ще избие вкусовия профил на вашето кафе в напълно непозната посока. Кафето трябва да е сладко и тръпчиво, напомнящо тинктура от сини сливи - ще стане солено и кисело. В жаргона на кафето такова прекалено кисело кафе понякога се нарича, извинете, студено пресовано старо ургитско урина. Или, да речем, кафето е замислено като подчертан шоколад, напомнящ на какао, а върху богатата минерална вода ще има почти неуловим, едва забележим нюанс на най-лошия, изгорен шоколад, направен от коняк наполовина с млечна мътеница.
Следователно правилото е следното: варете кафе във възможно най-чистата вода и пийте кафе с най-богатата на минерали вода.
Как да разберете какъв вид вода е? Много просто - цялата информация е посочена на етикета и етикета, важни показатели за приготвяне на кафе:
- общото количество разтворени частици (обща минерализация, TDS), допустимо до 120 mg / l;
- твърдост на калций, допустима до 70 mg / l, по-добра - по-малко (понякога се случва и 20 mg / l);
- обща алкалност, допустима 40 mg / l;
- рН: 7;
- натрий: 10 mg / l.
Важно допълнение за твърдостта на калция: показва съдържанието както на калций, така и на магнезий. Последното не трябва да е прекалено във водата, в която варите кафе, но не трябва да се опитвате да го сведете до минимум, тъй като магнезият във водата помага да се „изтегли“ценната ябълчена киселина от кафето. Например кафето от Кения е богато на цитрусова киселина (ако без подробности - има такава почва, така че кафето от Кения, ако се вари правилно, ще бъде много цитрусово, като сок от грейпфрут). Но например измитото кафе от Етиопия е доминирано от варови нотки на вкус, това се дължи на ябълчната киселина. За да уловите нюансите на вкуса, трябва да сварите кафе с подходящата вода.
