Чийзкейковете са едно от най-популярните ястия с извара. Сирники се приготвят под формата на палачинки и се сервират, като правило, със заквасена сметана. Към тестото можете да добавите малко стафиди, ябълки, моркови или сушени кайсии. Понякога рецептата изисква печене на извара на фурна, но класическата версия включва пържене в печено масло. Процесът на готвене е доста прост и не изисква никакви специални умения.
Необходимо е
-
- 500 г извара
- 200 г брашно
- 50 г заквасена сметана
- 50 г стафиди
- 2 яйца
- 3 с.л. супени лъжици захар
- ½ чаена лъжичка сода за хляб
- ½ чаена лъжичка лимонена киселина
- Шипка сол
- растително масло за пържене
Инструкции
Етап 1
Залейте стафидите с гореща вода и оставете за 15-20 минути. По-добре да приемате качествени стафиди. Ако стафидите са достатъчно пресни, тогава няма нужда да ги накисвате, а просто ги поливайте с гореща вода.
Стъпка 2
Натрийте изварата два пъти през сито. Колкото повече мазнина приемате извара, толкова по-сочни и вкусни ще се получат чийзкейковете. Ако изварата е прекалено влажна, тогава тя трябва да се изцеди, като се постави в тензух и се окачи за 1-2 часа.
Стъпка 3
Разбийте леко яйцата. Можете да вземете само жълтъците, това само ще даде на палачинките със сирене повече разкош, ще подобри цвета и вкуса им.
Стъпка 4
Пресейте брашното през сито и разделете на 2 равни части. Оставете едно от парчетата за палачинките със сирене. Брашното трябва да се пресява не само, за да се отърве от възможните бучки, но и за да се насити с кислород. Пресятото, кислородно брашно прави продукта по-луксозен и ефирен.
Стъпка 5
Добавете втората част от брашното, заквасената сметана, стафидите, захарта, солта, содата и лимонената киселина към изварата. Содата и лимонената киселина са най-универсалните набухватели за всяко тесто. Можете спокойно да замените лимонената киселина с равно количество пресен лимонов сок или 9% оцет. По същия начин можете да използвате готов бакпулвер за тестото вместо посочените съставки.
Стъпка 6
Смесете всички съставки и замесете тестото, докато стане гладко и еластично. Оставете тестото, покрито с кърпа или прозрачно фолио, за 30-40 минути за проба.
Стъпка 7
Използвайте тиган с дебело дъно за пържене. Загрейте добре олиото и тигана преди пържене. Можете да вземете чугунен тиган. Добавете много олио, но не толкова, колкото за дълбоки мазнини.
Стъпка 8
Разделете тестото на броя чийзкейкове. Оформете на малки топчета и панирайте в брашно. Това ще позволи да се образува красива коричка, оставяйки палачинките със сирене сочни вътре, и ще предотврати залепването на палачинките по дъното на тигана.
Стъпка 9
Пържете палачинките от двете страни на умерен огън до получаване на красиво златисто кафяво. Обръщайки продукта с шпатула от другата страна, можете да покриете тигана с капак и да потъмните syrniki за няколко минути.
Стъпка 10
Сервирайте готови горещи syrniki с мляко, заквасена сметана и сладко.
