Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на кафе във френска преса според стандартите на най-авторитетната международна асоциация SCA - специална асоциация за кафе.
Приготвянето на кафе във френска преса не е трудно, дори ако това са високите стандарти на SCA.
Как да подготвим:
1. Кафе. По-добре - прясно, тоест прясно изпечено. За прясно изпечено кафе се счита онова, което е изминало не повече от месец от момента на печене. Кафето, което е било печено повече от месец, се счита за остаряло; може и да се вари, но резултатът ще бъде много, много далеч от това, което е предвидено и трябва да бъде. Почти цялото кафе, което се продава в магазините, на рафтовете на големите търговци, е така нареченото фабрично кафе, тоест остаряло. Потърсете прясно кафе от печене във вашия град или станете сами за печене, като си купите зелен фасул и печете у дома за себе си.
2. Мелничка за кафе. Правилното смилане за правилно извличане на кафе във френска преса е като гранулирана захар. Чудесно е, ако имате ръчна мелничка за кафе, в идеалния случай ако е керамична, а не желязна, защото керамиката не прегрява и не изгаря част от кафето дори на етапа на подготовка.
3. Висококачествена питейна вода. Качеството на водата играе огромна роля при приготвянето на всяка кафе напитка и френската преса не прави изключение. Ако имате домашен филтър за вода - използвайте тази вода, ако не - купувайте негазирана минерална вода, но е важно тя да е възможно най-чиста, т.е. общата минерализация трябва да бъде в рамките на 70-150ppm (цялата информация на етикета на бутилката).
4. Френска преса. Като цяло, всеки ще направи.
5. Везни.
6. Таймер / хронометър.
Как да варите:
а) кипнете вода. Препоръчително е да изключите чайника малко преди водата да заври или да оставите водата да се охлади малко. Оптималната температура за приготвяне на кафе във френска преса е 92-95 ° С;
б) смила се необходимото количество кафе (според стандартите на SCA те варят 33 грама кафе в половин литър вода);
в) налейте кафе във френска преса;
г) нулирайте скалата и времето на времето;
д) напълнете целия необходим обем вода от чайника;
е) така наречената "капачка за кафе" се образува за 3-4 минути, разбъркайте я с лъжица. Покрийте с бутало и оставете за още 5-6 минути;
ж) след 9-10 минути бавно спуснете буталото. Бъди внимателен! Ако буталото не се спусне със средна сила, това означава, че сте избрали твърде фино смилане. Никога не натискайте буталото с пълна сила. В противен случай можете да се изгорите с вряща вода. Просто повдигнете буталото отново и го спуснете бавно, докато удари дъното;
з) незабавно изсипете напитката в друг съд, Важно: ако искате да се стопляте, пийте кафето горещо. Ако искате да опитате вкуса, оставете кафето си да изстине. Може да изглежда необичайно, но ето как опитни хора опитват кафе - поръчват еспресо, оставят го да се охлади напълно или го пият по-късно. В охладеното кафе най-ясно се проявяват неговите вкусови свойства и целият профил като цяло: ако кафето е добро, то ще бъде възможно най-добро и вкусно, когато е студено.
