Луи Пастьор смята сухото вино за най-чистата, здравословна и здравословна напитка в света. Има погрешно схващане, че сухото вино е вино, неразредено с вода без добавена захар. Всъщност всички вина се класифицират според степента на завършеност на ферментационния процес и превръщането на алкохолната мъст във вино.
Понятието "сухо вино" е специално и по никакъв начин не корелира със "сухота-влажност" на напитката. И как течността (което е вино) може да бъде суха?! Терминът "сухо вино" е пряко свързан с технологията на винопроизводството и процеса на ферментация. За да осигурят стабилността на бъдещото вино, винопроизводителите обикновено се опитват да превърнат цялата захар, съдържаща се в гроздов сок (или каша) в алкохол. Сухи трапезни вина се наричат сухи вина, в които захарта е напълно ферментирала или „суха“. Полусухите вина съдържат от 3 до 8% захар, докато десертните или сладките вина имат още по-висок процент захар. Обикновено сухите вина съдържат между 9 и 14 процента етилов алкохол, получен директно от захарта в гроздето. Силата на виното зависи от сорта грозде и района, в който е растело. В Армения през дълго слънчево лято гроздето натрупва голямо количество захар, а съдържанието на етилов алкохол в арменските сухи вина достига 17%. Освен етилов алкохол, сухото вино съдържа редица полезни органични киселини, както и фруктоза, глюкоза, витамини и минерали. В зависимост от сорта грозде, от който се прави сухо вино, те са бели, червени и розови. Всички сухи вина се разделят на обикновени или неотлежали (готови за употреба веднага след приключване на процеса на ферментация, филтриране и избистряне), реколта (с период на зреене от една година или повече, обичайно е да се посочва годината на прибиране етикетите на такива вина) и събиране (при продължително отлежаване белите вина обикновено са на възраст 10-18 години, а червените - 25-30). Невъзможно е да се определи "сухотата" на виното по неговия цвят или мирис; можете само да разберете колко сухо или сладко е виното по време на дегустацията. Повечето вина имат етикети на остатъчно захар. За сухи вина е по-малко от 9 g / l. Френските сухи вина са етикетирани със Sec, италианските - Secco, а испанските - Seco.
