Горчак, или жлъчна гъба, много прилича на благородния манатар. Всичко обаче е ограничено от външната прилика - горчивината не се препоръчва за храна, дори и най-малкото парче безнадеждно ще съсипе вкусно печено гъба или супа.
Външен вид и характеристики
Жлъчната гъба (горчива гъба) принадлежи към болезненото семейство. Той е широко разпространен в централна Русия, често расте в борови и смърчови гори, рядко се среща в широколистни. Горчак може да се намери в близост до изгнили пънове и паднали стволове на дървета. По принцип мицелът се намира в горските покрайнини и ръбове, в гъста гора, жлъчната гъба не расте. Колониите са малки, на едно място се намират 2-3 екземпляра. Първите жлъчни гъби се появяват в началото на август, последните могат да бъдат намерени в края на есента.
Външно горчивата гъба много прилича на гъбата, не е нищо, че едно от популярните имена е фалшива гъба. Някои екземпляри са перфектно макирани за гъби или дори гъби с трепетлика. Капачката е много обемна, с годините се уплътнява. В зависимост от региона и състава на почвата, цветът на шапката варира от червеникав до наситено кестеняв цвят. Кракът е дебел и здрав, белезникавосив. Възрастна гъба е с впечатляващи размери, височината й е 7-9 см.
Долната част на капачката е мрежеста, почти бяла или кафеникава. По вина, гъбата бързо придобива розов оттенък - чрез тази характеристика е лесно да се разграничат фалшивите боровинки от истинските. Горчак рядко е засегнат от насекоми - това е друга важна черта, която ви позволява да отхвърлите негодни за консумация гъби.
Възможно ли е да се яде жлъчна гъба
Ядливостта на фалшивите манатарки е спорен въпрос сред ценителите на дивите растения. Горчак не е сред отровните, но не се препоръчва да се яде. Концентрацията на опасни токсини, които могат да се натрупват в черния дроб и постепенно да отровят тялото, е много висока и не зависи от мястото на растеж и възрастта на гъбичките. Токсините стимулират секрецията на жлъчка, известно време след попадането им в стомаха човек може да почувства световъртеж, слабост и коремна болка. В допълнение, силно горчивият вкус изключва използването на горчиво сладко за приготвянето на повечето ястия. Дори обичайните методи на опитни берачи на гъби не спасяват: много часове готвене, замразяване, накисване. Малка порция горчица безнадеждно ще съсипе печено или яхния, така че събирането на жлъчна гъба заради експеримент не си струва. Строго е забранено да се хранят ястия от него на домашни любимци, но те самите ще откажат лакомството заради горчивия вкус.
Кулинарни специалисти, специализирани в приготвянето на диви растения, препоръчват единствената възможност за приготвяне на горчива саксия - ецване. Оцетът, лимонената киселина и голямото количество сол премахват горчивината и правят фалшивите манатарки условно подходящи за ядене. Процесът обаче е много сложен, включва тридневно накисване с постоянна смяна на водата, добавяне на сол, чесън и активен въглен. По-добре е да събирате в гората или да купувате благородни ядливи гъби - по-лесно е да ги приготвите, а ястията се оказват по-вкусни и здравословни.
