Винената мая, незаменима за приготвяне на вино или медовина, може да се направи у дома. Алкохолните напитки, приготвени с такава мая, имат приятен вкус и аромат.
За да приготвите винена мая у дома, ще ви трябва зряло грозде с малки плодове (малини, орлови нокти, бяло френско грозде, ягоди или цариградско грозде също са подходящи), захар и вода.
Как да готвя
За да приготвите закваската, вземете зрели плодове десет дни преди да направите виното. За да не се отмие маята от повърхността, плодовете не трябва да се мият. Две чаши пасирани зрели плодове ще изискват чаша вода и половин чаша захар. Водата трябва да се налива в стъклена бутилка. Поставете плодове и захар в контейнер, разбъркайте добре. След това затворете бутилката с памучна запушалка и оставете на стайна температура за 3-4 дни. През това време сокът ще ферментира. Остава само да се прецеди през сито, като се отдели от пулпата.
Бирена мая и мая за хляб не трябва да се използват за приготвяне на вино. Ако не е възможно да се направи винена мая, живите организми могат да се размножават върху брашно, ечемик и трици.
Винена мая, направена от стафиди и смокини
Случва се така, че виното трябва да се прави в условия, когато сезонът на ягодоплодни вече е преминал или още не е започнал. Тогава предястието за вино може да се направи от стафиди или смокини. Стафидите трябва да бъдат висококачествени, синкаво-лилави, с опашки. Добрата стафида, ако бъде хвърлена, издава звук от падащи камъни, когато падне на масата. Маята няма да се получи от лоши стафиди, всичко ще стане плесенясало.
За да се получи винена мая, шепа стафиди или смокини трябва да се потопят в 400 мл леко затоплен захарен сироп. След това, по същия начин, както в предишната рецепта, затворете бутилката с корк, който позволява на въздуха да премине (можете да използвате голямо парче плат или парче памучна вата, увити с марля или плат), и оставете бъдещето винена закваска на топло място за 3-4 дни. Съдържанието трябва да се разклаща през целия ден, за да се предотврати стареенето на стафидите. Веднага щом започне процесът на ферментация, отцедете течността и я използвайте за направата на вино. Освен това в някои случаи винопроизводителите също потапят смокини и стафиди в пивната мъст.
Съхранение и използване на винена мая
Домашно приготвените дрожди могат да издържат на натрупване на алкохол до 19 градуса във виното. Естерите, отделяни от дрождите по време на ферментацията, имат специфична миризма, която придава на виното благороден аромат.
Винената мая може да се съхранява не повече от 10 дни. За приготвянето на десертно вино ще са достатъчни 300 г мая на 10 литра пивна мъст. За суха се изисква още по-малко винена мая - 200 g.
За да направите вино, можете да използвате готови винени дрожди, например Zemasil. Крайната степен на ферментация на дрождите е висока. Продуктът е силно устойчив на алкохол.
Виното ще бъде много по-вкусно, ако периодът на ферментация се удължи за няколко седмици. Помещението трябва да се поддържа на стабилна температура. Самата стая трябва често да се проветрява. Като цяло производството на вино отнема около два месеца.
