Кремът от разбита сметана се оказва много нежен, лек, ефирен. Съчетава се добре с ягодовите десерти, подходящ е за пълнене на торти, вафлени рула или бутер тесто. Но ако искате да използвате такъв крем за украса на торта, имайте предвид, че разбитата сметана бързо губи формата си и се разпространява.
Необходимо е
-
- За ванилова сметана:
- - 250 мл крем;
- - 3 с.л. л. Сахара;
- - 1 ч.л. ванилин.
- За разбита сметана с желатин:
- - 250 мл тежка сметана;
- - 2 с.л. л. пудра захар;
- - 1-2 г желатин.
- За бита сметана:
- - 100 мл тежка сметана;
- - 500 мл мляко;
- - 250 г захар;
- - 3 яйца;
- - 70 г пшенично брашно;
- - 50 г масло.
Инструкции
Етап 1
Разбит ванилов крем Оставете крема в хладилник при ниска температура за 24 часа, за да се сгъсти. За крема използвайте сметана с високо съдържание на мазнини, поне 30%. Охладете тенджерата, в която ще разбиете сметаната. Смелете захар в кафемелачка на пудра захар.
Стъпка 2
Изсипете добре охладената сметана в тенджера и поставете в купа с ледена вода. Разбийте сметаната с миксер. Разбърквайте сместа на бавна скорост през първите 2-3 минути и след това постепенно увеличавайте скоростта. Разбийте сметаната до плътна, пухкава пяна. В резултат на това те трябва да увеличат обема си с 1,5-2 пъти.
Стъпка 3
Изсипете пудрата захар и ванилина на тънка струйка, продължавайки да разбивате. Вместо ванилин може да се използва ванилова захар. Уверете се, че сметаната не започва да отделя течност и да се превърне в масло. По желание можете да добавите пресни плодове, нарязани ядки, настърган шоколад към сметаната.
Стъпка 4
Разбита сметана с желатин Измийте желатина в преварена вода. Комбинирайте го в съотношение 1 към 10 със сметана. Оставете за 1,5-2 часа да набъбне. Поставете купата с желатиново-кремообразната маса на водна баня. Загрява се до пълното разтваряне на желатина при непрекъснато разбъркване. След това добавете останалата част от охладената сметана, пудра захар и разбийте до пухкавост. Желатинът прави разбитата сметана по-силна.
Стъпка 5
Крем с разбита сметана Разтопете маслото в тиган и задушете брашното за 1-2 минути. Загрейте млякото. Намачкайте яйцата на бяло с 200 г кристална захар. Яйцата се заливат с горещо мляко, като се разбърква енергично.
Стъпка 6
Смесете сместа от яйца и мляко с брашно. Поставете на слаб огън, оставете да заври и, без да спирате да бъркате, гответе още 5 минути. Избършете масата през сито и охладете. Комбинирайте сметаната и захарта и разбъркайте, докато стегне. Внимателно смесете крема с разбитата сметана.
