Човек, свикнал с тежки сосове и превръзки за различни ястия, приготвени на основата на животински протеини и мазнини, може просто да се обърка в дните, когато използването на постни ястия е предписано за православните вярващи. Междувременно има огромно разнообразие от постни сосове и дресинги.
На първо място, разбира се, трябва да се помни В допълнение към добре познатите слънчогледово и зехтин, в продажба можете да намерите ленено семе, ядки, фъстъци, царевица, камелина, сусам, конопено масло, масло от борови ядки, тиквени семки, мляко бодил. Всички растителни масла се различават по своята хранителна стойност и вкус. Като добавите това или онова масло към вашия сос, можете да получите напълно различни нюанси на вкус и аромат.
Заслужават специално внимание. Можете да добавите сусам, кашу, фъстъци, слънчогледови семки, бадеми, орехи и др. Към соса за уникален орехово-кремообразен вкус. Преди да използвате за приготвяне на соса, изсипете семената и ядките със студена вода и киснете няколко часа, след това изцедете водата, заменете я с прясна и пюрирайте плодовете с блендер. Получените плътни тестени изделия могат да се използват както като независим сос, така и като част от по-сложни сосове и дресинги. Просто трябва да добавите сол и подправки на вкус.
Как да си направим постна майонеза? Майонезата у нас все още заема водеща позиция като сос за салатен дресинг. По правило хората използват майонеза от промишлено производство и понякога с невероятен и страшен състав. Междувременно можете лесно да приготвяте леки и здравословни сосове у дома, подобно на майонезата, която ще действа като достоен заместител на обичайния тежък и вреден сос, наситен с нишесте, емулгатори, консерванти и т.н.
Вземете 1,5 чаши варен бял боб, поставете в купа на блендера или разтрийте през сито, след това добавете 100 мл студена вода и растително масло, 0,5 с.л. лимонов сок, сол на вкус, подсладете и добавете черен пипер. Разбийте всичко добре, докато се получи плътен, хомогенен сос.
Втрийте 50 грама броколи заедно с няколко стръка магданоз, целина или кориандър. Постепенно налейте 50 мл растително масло и вода, добавете 1 ч.ч. мед, сол и подправки на вкус.
Смелете 3 супени лъжици в кафемелачка. обелени слънчогледови семки, прехвърлете в чаша, добавете 1 с.л. лимонов сок, 5 с.л. растително масло, постепенно, разтривайки соса с лъжица, изсипете 50 мл вода. Подправете на вкус, като използвате черна хималайска сол, за да придадете на соса вкус, подобен на яйце.
Изсушете 200 грама бял сусам в тиган, изсипете в купа на блендера и смелете до твърда паста. Постепенно добавете растително масло, продължавайки да смилате семената с блендер, докато се получи кашава маса. Общо ще ви трябват около 6 супени лъжици масло. Таханът се добавя към салати, зърнени храни, десерти, а тази паста може да се намери и в много ястия от арабската кухня.
Например, Сварете 3 малки цвекло или изпечете в кора, разтрийте заедно с 1 скилидка чесън в картофено пюре, добавете 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. тахан, сол и подправете със смлян кимион на вкус.
Или.
Приготвя се по същия начин, но вместо цвекло вземете 1,5 чаши варен нахут.
Чътни, както казват експертите, трябва да е толкова пикантен, че да е невъзможно да се яде и в същото време толкова сладък, че да бъде невъзможно да се спре. Чътни се приготвя от плодово пюре с добавка на люти подправки и захар. Чътни се вари като конфитюр, покрива се и се държи на тъмно място около 1 седмица, за да узрее сосът, смеси вкусовете и разкрие аромата.
В 1 с.л. задушете растително масло до омекване 150 грама гъби, нарязани на филийки и 1 глава лук, нарязани на половин пръстени. Добавете 4-5 с.л. кокосов крем, 1 - 2 супени лъжици растително мляко, сол и подправки на вкус. Свалете от огъня веднага щом сосът заври.
Има много рецепти за сосове със сурова храна, които са подходящи за използване в православни дни на пост.
Сусамовото семе и водата, взети в равни количества, се смилат с блендер. Заквасената сметана ще бъде готова след 1-2 минути.
Смелете 150 грама червен сладък пипер, 1 чаша белени орехи, 2 скилидки чесън, като постепенно добавяте 2 с.л. растително масло и вода, но не повече от 50 ml, сол на вкус. Ако сосът обикновено се сервира със салата, то напротив, зеленчуците, нарязани на парчета, се сервират с потапяне.
Така че е очевидно, че приготвянето на постни сосове и салатни дресинги не е никак трудно. Понякога е достатъчно да замените продукти от животински произход с растителен еквивалент, а понякога можете да проявите въображението си, създавайки нови интересни комбинации от вкусове.
