Любителите на сиренето знаят, че един и същ продукт може да принадлежи към няколко разновидности едновременно. В края на краищата те са типизирани по съдържание на мазнини, текстура, време на узряване и други. Асоциации на производители на сирена от различни страни, създатели на справочници, кулинарни гуру година след година се опитват да създадат единна, всеобхватна квалификация, но засега техният труд е безплоден и за да се научите да разбирате видовете сирена, ще трябва да запомните няколко възможни критерия наведнъж.
Влага на сирене
Един от най-често използваните видове сирена се основава на съдържанието на влага в продукта. Има меки, полумеки, полутвърди и твърди сирена.
Меките сортове включват всички пресни, отглеждани във ферми сирена като рикота, моцарела, фета. Зрелите сирена също включват сортове с висока влажност като бри или горгонзола. Меките сортове често се разпространяват върху препечени филийки или бисквити и се сервират с плодове. Те се поставят в салати, използвани за приготвяне на такива известни ястия като чийзкейк, лазаня, пица.
Полумеките сирена включват "манастирски" сирена, най-известното от които е Мюнстер. Сред добре познатите полутвърди сортове сирене си струва да се споменат гауда, чедър, проволон, монтерей жак. Полумеките и полутвърдите сортове се топят добре и образуват прекрасна, златиста кора върху различни гювечи. Страхотни са както в сандвичи, така и във фондю.
Възрастните, узрели сирена са твърди. Те включват такива известни сортове като Романо, Азиаго, Пармезан. Често полутвърдите сирена с времето стават твърди, следователно, например, чедър, гауду, много швейцарски сирена - едам, ементал, грюер - можете да закупите и двете съдържание на влага. При швейцарското сирене, колкото по-големи са дупките, толкова по-зряло и твърдо е то. Твърдите сирена често се настъргват на ситно и се използват за ароматизиране на горещи ястия.
Сини сирена
Сините сирена винаги принадлежат към зрели сирена, но по съдържание на влага те могат да бъдат или меки, или полутвърди, или напълно твърди. Меките зрели сирена включват известните сортове Бри и Камамбер, покрити с деликатна, кадифена бяла плесен. До полутвърдо и твърдо - Мюнстер и пристанището на Салуе.
Сините сирена, които въпреки името, могат да бъдат в различни нюанси на зелено, също могат да бъдат както меки, така и твърди. В този случай обаче един и същ продукт просто е подложен на различно стареене. Правилото също работи - колкото по-старо е сиренето, толкова по-твърдо е. Тези сирена с различни периоди на зреене включват Roquefort, Gorgonzolla и Stilton. Остарелите сини сирена имат особено остър вкус и аромат и са много по-скъпи.
Тип мляко и съдържание на мазнини
Докато повечето сирена в света се произвеждат от краве мляко, има сортове, които използват козе, овче и дори биволско мляко. Креманите сирена също се отличават отделно; те се правят от обогатена сметана, чието съдържание на мазнини е най-малко 60%. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-мек е вкусът му. Сирена, направени от мляко от други животни, с изключение на кравите, имат специални, пикантни нотки.
Мариновани сирена
Маринованите сирена се различават по начина, по който се съхраняват. Такива сортове се поставят в контейнери, пълни със саламура, често с различни пикантни добавки. Тези сирена са меки, твърди, свежи и отлежали, но винаги с отчетлив солен вкус.
