Пиперът е изключително растение от семейството на чушките. Тази подправка е най-често срещаната. Няма държава на картата, където тази подправка да не се използва. Всичко започна преди повече от 3000 години. Народите на Индия и Южна Америка първи подправяха храната. Освен това те не са знаели, че различните растения, растящи на тяхната земя, имат сходни свойства. Черният пипер е роден в Индия, а червеният пипер е от Америка.
Инструкции
Етап 1
Александър Велики донесе черен пипер в Европа, след като се завърна от кампания в Индия. През този период пиперът е бил не само подправка и лекарство. Използва се като валута. Славянските народи използват пипер повече от 1000 години. За тях пътят към горещата подправка беше отворен от Колумб, той откри пипер в Америка. Има почти 700 вида растения от рода пипер. Най-популярни са черен пипер, бял, зелен, бахар и червен. Има розово, смрадлика и вода.
Стъпка 2
Черен пипер, плод на катерещ се храст, достигащ до 15 метра в природата. След цъфтежа плодовете му се образуват на дълги гроздове. Те се събират незрели и се обработват с вряща вода. След това те се подлагат на сушене, което превръща граха в черен. В тази форма подправката се изпраща за продажба. Освен това черният грах се смила и използва като независима подправка за различни ястия. Смленият черен пипер често се смесва в различни смеси, за да се получат нови вкусове за подправка.
Стъпка 3
Белият пипер се получава от същия храст като черния пипер. В този случай плодовете трябва да са напълно узрели на лозата. След това събраните четки с черен пипер се поставят в удължен съд и се покриват с топло одеяло. Пиперът остава в това състояние в продължение на няколко дни, след което се извършва определена ферментация. Позволява граховата обвивка да стане мека, след което се отстранява. След това пиперът се измива, изстисква, изсушава. Крайният продукт има светъл жълт нюанс. Ароматът и вкусът на този вид подправка е малко по-слаб от този на черния пипер. Благородството от деликатния вкус на белия пипер позволява да се използва в някои десерти. Най-често рибата и постното месо се подправят с бяла подправка.
Стъпка 4
Комбинацията от черен и бял пипер е най-честата подправка в кухнята. Тази смес може да се прилага с грах или прясно смлян. Тази селекция хармонично разкрива вкуса на ястието. Когато са пържени, черните и белите чушки, за разлика от червените, не променят вкуса на храната.
Стъпка 5
Зеленият пипер е неузрелият плод на черния пипер. Те се обработват по специален начин. Готовите зърна не губят първоначалния си цвят. Подправката за зелен пипер се счита за специфична за нашата кухня. Използва се по-често в арабския свят. Зелените чушки превъзхождат по аромат и вкус черните и белите чушки.
Стъпка 6
Бахар е добре изсушен неузрял плод от пимена. Това е вечнозелено дърво, произхождащо от тропическите гори. Първоначално плодовете са със синьо-зелен цвят. Размерът на тази подправка е малко по-голям от черния пипер. Бахар, иначе известен като ямайски, е чудесен за ецване на храни. Тази подправка трябва да се използва внимателно, тя има тенденция да променя вкуса на продуктите.
Стъпка 7
Червеният пипер е много лют продукт. Плодовете на този храст приличат на шушулка. Има много разновидности на червения пипер. Най-популярни са лют червен пипер и лют червен пипер. Пресните зрели или сушени плодове се използват като подправка. Сортовете червен пипер имат различни остри свойства. Някои от тях са невероятно горчиви. Те се използват за приготвяне на подправка аджика. Чилито се съчетава добре с подправка от копър, куркума, кориандър и кимион. Чилито се добавя най-добре по време на готвене, а не в края, като черно. Подправката за червения пипер е универсална, подходяща е за всички видове ястия.
Стъпка 8
Има пипер с ниска пикантност и дори сладък. Този пипер често се нарича червен пипер или български. За този плод те се използват като подправка при приготвянето на гулаш, маринати и кебап. Нежелателно е да се пържи червен пипер, той ще изгори, ще развали вкуса на продуктите.
Стъпка 9
В допълнение към кулинарните ползи, подправките с пипер могат да повлияят на човека както положително, така и отрицателно. Ето защо е най-правилно да слушате собственото си тяло и да използвате подправки с пипер умерено.
