Страстта към японската кухня става почти повсеместна. Много видове суши и ролки се предлагат на стари и новоповярвали на любителите на екзотични ястия. За начинаещ не е толкова лесно да разбере това разнообразие, но е просто необходимо, ако отива в ориенталски ресторант или планира да стане домашен майстор на суши.
Толкова различни суши
Темаризуши е малко суши за деца. Това са същите нигири, само че оризовата подложка не е паралелепипед, а малка топка.
Най-често срещаният вид суши, нигири, е блок ориз, покрит с парче риба, месо от раци, скариди или японски омлет. Ако покритието е нестабилно и може да се разпадне, като например лента от змиорка на скара, простата структура е завързана с тънка панделка нори (изсушени водорасли) или перо от зелен лук.
Вторият най-популярен вид суши е гуанканмаки или „лодка“. Основата му също е оризов блок, но пълнежът е по-ронлив, така че е изцяло увит в широка панделка нори, издигаща се на 1-2 см над оризовата подложка, образувайки малка лодка. Именно там слагат гранулиран хайвер от тобико, нарязани филета от риба с подправки или в сос, зеленчуци асорти, стърготини от раци и др.
Темаки е най-простият и обемен вид суши. Това е триъгълен сноп от цял лист нори с увити
филийки риба, морски дарове, зеленчуци, билки и, разбира се, ориз.
Разнообразие от ролки
Ролцата в японската кухня са дори по-разнообразни от сушито. Те са тънки и дебели, затворени и отвътре навън, прости и сложни. А опциите за пълнители за тези мини ролки, които са се разпространили далеч отвъд страната на изгряващото слънце, благодарение на въображението на гастрономите, са изброени дори не в десетки, а в стотици. Оригиналните видове и техники за направата на ролките обаче все още се запазват.
И така, най-простите и лесни за изпълнение ролки са Хосомаки. Те са тънки и се приготвят само с една или две пълнещи съставки. Обикновено това са риби, зеленчуци или и двете. Има класически комбинации от съставки за хосомаки, това са сьомга и авокадо, змиорка и краставица, скариди и краставица.
Въпреки факта, че такива ролки рядко се сервират в Япония, в други страни те са получили специална любов към гастрономите. Това вероятно е причината, поради която най-популярните саймаки изобщо не са ориенталски имена, например „Калифорния“или „Филаделфия“.
Saimaki е може би най-красивите ролки с обемни пълнежи от 2-5 съставки. За разлика от предишния тип, те са увити отвътре, т.е. ориз отстрани. Те са гарнирани с тънки резенчета сьомга, сусам, червен или жълт хайвер от тобико.
Футомаки, дебели рула, са пълни с пет съставки, които трябва да бъдат в най-различни ярки цветове. В същото време риба, скариди или раци, омлет, зеленчуци или билки, гъби шийтаке или хайвер могат лесно да съжителстват в едно руло.
Суши видове от не японски произход
Някои любители на японската храна са измислили как да приготвят любимото си ястие, правейки този процес възможно най-лесен. Благодарение на тях се появиха т. Нар. Западно пресовано суши или юфу ошизуши („юфу“- западно, „ошидзуши“- преса). Оризът и пълнителят се поставят последователно на слоеве в специално устройство от две части, които при изстискване набиват и нарязват съдържанието на дори красиво суши.
В Русия имаше още по-умни гастрономи, които използват метален пръстен с малък диаметър за готвене на суши, обикновено използван за сглобяване на порционирани бухнали салати. Достатъчно е да го сложите в чиния, да го напълните наполовина с ориза, наполовина с пълнежа и след това внимателно да го извадите.
