За европейците японската кухня е предимно суши. Основните съставки на ястието са морски дарове и ориз. Въпреки огромния брой фенове по цял свят, малко хора знаят каква е разликата между суши и ролки.
Роллите са вид суши. Разликата между тях се крие в начина на приготвяне и формата на готовото ястие. Рулцата са като малки кифлички, а сушито са бучки пресован ориз, които са покрити с филийки риба или скариди и завързани с панделка нория. Пълнежите, подправките и начинът, по който се комбинират, също могат да варират.
Маки (рула) са комбинация от ориз със зеленчуци и морски дарове. Всичко това се навива на лист нори - водорасли. Полученото руло се нарязва на парчета.
Нигири (компресирано суши) са компресирани оризови пръчици, малки, с размер на пръст, отгоре се поставя парче риба.
Chirashi sushi (отделно) е най-често срещаният вид в Япония. Оризът се поставя в малки контейнери, добавя се произволна комбинация от зеленчуци и морски дарове.
Оши суши (пресовано) се приготвя така. Маринованата или варена риба се поставя на дъното на малък съд. Той е изпълнен до ръба с ориз и върху него е подредено потисничество. Детайлът се изважда след известно време, обръща се с риба нагоре и се нарязва на парчета.
Смесено може да бъде всяко суши, което не се вписва в никоя от категориите, описани по-горе. Това например е фукуза-суши - тънък омлет се нарязва на квадрати и в него се увива ориз.
