През вековната си история кафето практически не се е променило. И ако говорим за неговите сортове, тогава и до днес се отглеждат същите два вида кафе, както преди стотици години.
Всъщност има над 90 вида кафеени дървета по целия свят. Но в индустриален мащаб за хранителни цели се използват само два вида зърнени храни - "арабика" и "робуста". Каква е разликата между тези две разновидности и кой избор да предпочетете?
Арабика
Арабика е най-популярният сорт. Той представлява над 70% от цялото кафе, отглеждано в света. Но поради лошата си устойчивост на болести и неблагоприятните условия на околната среда, този сорт е и най-скъпият.
Арабика се отглежда на височина от 900 до 2000 метра над морското равнище. Зърната са продълговати и имат лъскава, гладка повърхност. Зърната съдържат голямо количество етерични масла, което прави приготвената напитка от този сорт особено ароматна и мека на вкус.
Робуста
Кафените дървета робуста са широко разпространени едва от началото на 20-ти век. Този сорт е по-устойчив на болести, бърз растеж и узряване. Плантациите на робуста са разположени по долните склонове на височина 0-600 метра над морското равнище, тоест там, където по-причудливата арабика не оцелява. Целият световен пазар на "робуста" представлява около 30% от цялото производство на кафе.
"Робуста" в сравнение с "Арабика" натрупва много по-голямо количество кофеин, което прави кафето от този сорт ободряващо, тръпчиво и донякъде горчиво. Зърната също са различни от "Арабика". Те са по-заоблени и имат сивкав цвят.
"Арабика" и "робуста" - разлики и комбинация
Тези две разновидности имат фундаментална разлика в химичния състав и вкуса. Арабика е по-мека и ароматна поради факта, че съдържа 60% повече етерични масла от Робуста. Последният съдържа повече алкалоиди, което води до по-силен стимулиращ ефект, макар и със значително влошаване в посока на вкуса.
Въз основа на тези характеристики, световните производители на кафе създават различни смеси от двата сорта, за да създадат перфектния баланс на вкус, аромат и ободряващи свойства. Ето защо, когато купувате пакет смляно кафе, на първо място, трябва да обърнете внимание на процента сортове, което ще ви позволи да направите избор въз основа на вашия вкус и нужди.
Не забравяйте и за ценовата категория. „Арабика“първоначално е по-скъпа, което означава, че опаковките с надпис „100% Арабика“не могат да бъдат по-евтини от кафе смес с преобладаване на сорта „Робуста“.
