Риганът е една от най-популярните подправки, използвани в готвенето в различни кухни по света. Това е пикантно-ароматна подправка с остър и леко горчив вкус и сладникав аромат, напомнящ на миризмата на камфор. Риганът се добавя към супи, салати, рибни и месни ястия, пудинги и чай.
Риганът се използва в различни смеси от подправки и се използва като заместител на ригана в много кулинарни рецепти. В хранително-вкусовата промишленост тази подправка се използва при производството на колбаси, вино, сирене и бира.
Тази билка се съчетава добре с месни ястия, приготвени от мазни меса: агнешко и свинско месо. Подобрява процеса на храносмилане и облекчава усещането за тежест в стомаха. В Германия от него се правят мазни колбаси.
В руската кухня тази подправка се добавя към месо, гъби, зеленчуци и риба, използва се при консервиране на храни, приготвяне на алкохолни напитки: ликьор, бира и ликьор. Намира се в пудинги, желе, компот и квас.
В Италия майоранът се добавя към оризова супа с телешки бульон, зеленчукови и месни ястия, във Франция - към заешки пастет и първи ястия, в Чехословакия - към картофени и гъбени супи, без свинско ястие не се готви без него, в Унгария - в гъби и ястия със зеле. С тази подправка се приготвят много сосове: домат, магданоз, заквасена сметана. Студените мезета се гарнират със сух или нарязан майоран.
Най-често срещаната напитка с майорана е чаят, който е страхотно утоляващо жаждата в горещо време.
За да го приготвите, ще ви трябва:
- смлян майоран - 1 ч.л.;
- дълъг чай - 2 ч.л.;
- вода - 2 чаши;
- захар на вкус.
Залейте смилания майоран с малко количество вряща вода и оставете да се влива в продължение на 3 часа, прецедете. Чаят се залива с вряща вода, добавя се захар и се охлажда, смесва се с майорана. Пийте го студено.
За да се придаде уникален аромат, подправките се добавят към желе и компоти.
Риганът има специфичен вкус и силен аромат, така че може да се комбинира с подправки, които имат отчетлива миризма. Професионалните готвачи съветват да се добавят дафинови листа, бахар или черен пипер, мащерка, розмарин и босилек. Риганът е част от известните подправки "Хмели-Сунели" и "15 билки".
Подправката се използва в месни и зеленчукови ястия, супи, салати, напитки и производство на храни. Но когато готвите, е важно да знаете кога да спрете, в противен случай майоранът може да причини главоболие и чувство на депресия.
