Имайки избор между естествена и изкуствена боя, хората отдават предпочитание на първия вариант. Причината за това е очевидна, но ако, когато използва изкуствено багрило, готвачът може да бъде уверен в цвета (това е написано на опаковката с веществото), тогава в случай на естествено багрило ситуацията е по-сложна.
Най-често използваните цветове са:
- бял,
- червен,
- кафяво,
- зелено,
- син.
Опитен готвач може да създаде широка гама от цветове, но начинаещ готвач първо трябва да разбере как да получи основните цветове.
Бял цвят се получава от креда хранителен прах, предварително измита креда. Подходяща е и специална глина, също под формата на прах. По-прости, но по-нискокачествени варианти биха били използването на млечни продукти или захар.
Червеното може да бъде създадено от арменска глина. Сладките с червени цветове и нюанси се получават чрез използване на сок от берберис, малина, червена боровинка и редица други плодове. Сиропите, виното и дори цвеклото също ще помогнат за червеното оцветяване.
За тези, които желаят да получат кафяв цвят, е подходящо вливане на силно кафе или изгорена захар. Не е трудно да го приготвите:
- Супена лъжица пясък се поставя в тиган.
- Захарта се готви на силен огън до кафяво.
- Половин чаша гореща вода се изсипва в изгорена захар. Сместа трябва да се разбърква, така че да не се образуват бучки.
- Тъмният разтвор трябва да е лепкав. Прецежда се и се изсипва в подходяща бутилка.
Зеленият цвят се получава от спанака: просто трябва да изцедите сока (на ръка или с месомелачка), да добавите вода в съотношение 1 към 1 и да заври. Ако трябва да придадете зелен цвят на сладкото, тогава е обичайно да се прави смес от шафран и индиго кармин.
В древността синята боя се е получавала от някои черупчести мекотели. Днес нишестето се боядисва, за да създаде син цвят: използват се както индиго, така и индиго кармин, което образува разтвор, който наподобява небето по цвят.
Повечето багрила могат да отнемат много работа за начинаещ готвач, но крайният резултат ще се изплати. Естествените багрила няма да навредят на организма, тъй като не съдържат никакви химически съставки.
