Берберис е здравословно и вкусно зрънце, което се използва в кулинарията и медицината от древни времена. В същото време за готвене се използват само узрели плодове от растението, а за медицински цели - почти всички негови части: листа, кора и корени.
Плодовете на берберис се използват широко в кулинарията. От тях се правят конфитюри и консерви. Изсушени се слагат в месни ястия, в пилаф, добавят се към различни сосове и маринати. Подправката придава приятен аромат и красив цвят на ястието.
За да приготвите узбекски пилаф с берберис, вземете:
- 700 г месо (агнешко или телешко);
- 3 големи моркова;
- 3 глави лук;
- 1 парче сладък пипер;
- 2 чаши ориз;
- 2 шепи берберис;
- черен пипер, сол;
- Дафинов лист;
- растително масло.
Загрейте растително масло в котел. Обелете месото от филми и жилки, нарежете на парчета и изпържете. Нарежете зеленчуците на парчета, нарежете морковите на ивици и изпратете всичко в ястието с месо. Смесете сместа и добавете берберис, дафинов лист и подправки. Сол. Налейте вода и оставете да къкри всичко заедно в продължение на 20 минути.
Изсипете чист ориз в казана. Покрийте и варете пилаф на слаб огън, докато омекне.
Берберис прави отлични сосове със специфична киселинност, която им дава зрънце. В Абхазия ястие, наречено акацахур сизбал, се приготвя от берберис. За да приготвите този сос, ще ви трябват следните съставки:
- 1 кг пресни плодове от берберис;
- 2 супени лъжици аджика;
- 2 чаши вода;
- няколко листа мента.
Измийте плодовете на берберис и ги изсипете в тенджера. Изсипете във вода, сложете листа от мента. Поставете приборите на огъня и оставете да къкри, докато плодовете омекнат. Натрошете бербериса и разтрийте масата заедно с бульона през сито. Поставете аджика в картофено пюре и разбъркайте всичко. Akatsakhur syzbal се сервира с ястия от печено месо.
В оригиналната рецепта това е блатна мента, но може да се използва и мента, която ще придаде страхотен свеж вкус на соса.
Barberry прави отлични освежаващи напитки. Опитайте се да готвите не само вкусен, но и здравословен квас. Изсипете зрели плодове в буркан. Техният брой трябва да бъде половината от обема на контейнера. Залейте бербериса със студена преварена вода и я поставете на хладно и тъмно място. След няколко дни ще бъде готова освежаваща и приятна напитка.
Плодовете на това прекрасно растение имат уникални лечебни свойства, съдържат огромно количество ценни вещества: витамин К, който е отговорен за процесите на кръвосъсирване в организма, пектинови вещества и захари, минерални соли и много други полезни елементи.
От кората, корените и листата на берберис се приготвят билкови чайове, отвари и тинктури. За лечебни цели от плодове се правят сироп, компот или сок.
Берберисът помага при външни и вътрешни кръвоизливи, жълтеница, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, има жлъчегонно действие, понижава кръвното налягане и стимулира имунитета, той е отлично противовъзпалително средство. Списъкът с болести, при лечението на които се използва берберис, може да продължи дълго време.
Плодовете съдържат вещества, които премахват токсините от тялото и забавят процеса на стареене. Доказано е, че те предотвратяват образуването на ракови клетки и атеросклероза. Яжте пресни плодове от берберис, слагайте ги в ястия като здравословна и вкусна подправка, пийте напитки и правете витаминен чай от млади листа. С редовната му употреба в храната ще помогне за подобряване на здравето и за дълго време да забравите за много заболявания.
