Свинското месо е меко с деликатен, деликатен вкус. Съчетава се добре с кисели, солени и дори сладки съставки. Свинският труп може да се готви цял или разделен на части. Всичко отива в "бизнеса", от пластира до копитата. В зависимост от това какъв разрез ще готвите, трябва да изберете и ястието, което сервирате.
Как се правят свински пържоли?
Пържолите са може би най-търсените части от свинско месо. Те се получават от лумбалната част на животното. Най-големите и средни котлети се продават на костта, най-малките са само плътта, обрамчена с мазнини. От тях се правят свински котлети, бият се и се получават ескалопи, в тях се слагат различни пълнежи и се навиват на рулетки. Ако желаете, можете да задушите котлетите, като предварително ги запържите до златисто кафяво. Често се правят котлети на скара. Котлети, приготвени в тиган, често се сервират със сос, получен чрез обезмасляване на ястията, в които се е пържило месото, с вино, балсамов оцет и ябълков сайдер. В такава сос можете да сложите малко заквасена сметана или масло, да подобрите вкуса с горчица или пикантни билки.
Ястия от свинско филе
Много домакини обичат свинско филе. Приготвянето на този разрез изисква минимални усилия, въпреки че си струва да го преекспонирате малко, месото става не сочно и меко, а сухо и жилаво. За да се избегне това, филетата се мариноват преди топлинна обработка, като се използват различни видове киселини - лимонов сок, вино, ароматни оцети. Друг начин за запазване на сока е "запечатването" на филето, тоест предварително да се запържи в горещ тиган от всички страни до златисто кафяво. Така приготвеното месо се пече във фурната като цяло. Можете също така да нарежете филетата на малки филийки - те се наричат медальони - и да ги запържете като малки котлети за няколко минути.
Какво да готвя от шунка
Шунката е впечатляващо парче труп. От него се приготвя шунка, осолена, варена и пушена върху ароматни стърготини. Той се пече цял, предварително маринован и след това пълнен с парчета от такива пикантно-ароматни зеленчуци като моркови или чесън. Красиво изпечена шунка е честа украса на празничната трапеза.
Какво да готвя със свински корем
Свинският корем е една от най-евтините части на трупа. Накълцана на парчета, тя се поставя в яхния и от нея се правят бульони, които са особено подходящи за кисела зелева супа или супи от боб. Задушено на слаб огън, гърдите се оказват ароматни и постни, защото през това време цялата мазнина, съдържаща се в нея, може да се разтопи. Пушеното гърди е съставка в много гурме ястия. Италианците приготвят великолепно ястие от свински корем - порцета - за него поръсват нарязано нарязано на ситно нарязани пикантно-ароматни билки, навиват го на плътно руло, завързват го с канап и го оставят в топла фурна за една нощ.
Как да подготвим лопатка
Месото от плешката на трупа съдържа точно толкова мазнини, колкото е необходимо за добра кайма. Именно от смлената лопатка се приготвят различни хамбургери, кюфтета, естествени колбаси и терени, както и пълнежи за пайове. След като нарежете това месо на парчета, можете да го поставите в яхнии, гювечи, различни ястия от азиатската, мексиканската кухня. Изпечете плешката и цялото, след като обилно го намажете с олио, сол и черен пипер.
Ястия от други части на трупа
Свинските ребра са много търсени. Те се варят, след това се мариноват и след това се пържат на скара. Понякога ребрата се пържат в тиган или се задушават, нарязват се на парчета, с различни зеленчуци. Деликатната, но мазна част е шията. Това е идеалното месо за кебап. Богато желе се получава от свински бутчета. Изпечената свинска глава също е особено вкусна, но не всяка домакиня може да си позволи това ястие.
