В днешно време е много лесно да се направи торта или баница от домашно тесто, а печените продукти ще се окажат не по-лоши от закупените в магазина. Дори не особено успешното тесто, благодарение на саше с бакпулвер, става по-добро - то се вдига и радва със златистокафява коричка. Но много рецепти включват използването на сода. Ами ако тази съставка не ви харесва или просто не е у дома? Можете да използвате заместители на содата за хляб.
Защо да използвате сода
Ако решите да замените содата във всяка рецепта за печене, първо трябва да разберете защо тя обикновено се добавя към тестото. При взаимодействие с кисела среда содата се разпада на вода и сол, отделяйки въглероден диоксид, благодарение на което тестото не се слепва.
Содата за хляб е най-често срещаният бакпулвер за тесто, но можете да замените други вещества, които имат подобни свойства, ако желаете.
Хранителни заместители на содата
Не само содата може да направи тестото поресто и пухкаво. При готвенето за тази цел се използват също пресовани или сухи дрожди и амониев карбонат. Често като бакпулвер се използват алкохолни напитки - ром, бира, алкохол, коняк. Много е популярно в чужбина да се използва хранителен амоняк, крематор, поташ в процеса на приготвяне на тестото.
Не винаги е възможно да замените содата с мая. Обикновено дрождите се използват в рецепти за печене от тесто с дрожди; такъв заместител не е подходящ за бисквити. Ето защо си струва да изберете друга алтернатива на содата за приготвяне на безквасно тесто.
При нагряване амониевият карбонат отделя както въглероден диоксид, така и амоняк, така че този компонент обикновено се използва в промишленото печене. Когато приготвяте продукти с такъв бакпулвер, препоръчително трябва да се спазват препоръчителните дози, за съжаление може да е трудно да направите това у дома.
Ако поставите много яйца или масло в тестото, то ще започне да се слепва, така че можете спокойно да замените част от маслото с маргарин, който вдига тестото. Благодарение на това ще се изисква по-малко сода и рецептата ще се получи вкусна и пухкава.
Бакпулвер и бакпулвер
Прах за печене или бакпулвер е идеален за домашно печене. Въпреки че тези съставки не могат да бъдат наречени 100% заместител на содата за хляб, те също са включени в състава им. В допълнение към содата, бакпулверът съдържа киселина, която осигурява нейното разлагане, както и брашно, пудра захар или нишесте. Прахът за печене е много удобен за използване, той е в състояние да вдига тестото, което не съдържа "кисели" продукти (заквасена сметана, суроватка, кефир, оцет, лимонена киселина или кисело мляко).
При избора на бакпулвер е задължително да се обърне внимание на неговия състав, който често съдържа фосфати, натриев бикарбонат, модифицирано нишесте. При постоянна употреба тези компоненти могат да повлияят неблагоприятно на човешкото здраве. Също така, содата за хляб не може да се добавя в големи количества - тя има специфичен вкус. Как да заменим содата в рецептите, разбира се, зависи от домакинята. Можете да експериментирате, защото опитът е най-добрият учител, чрез проби и грешки можете да научите как да готвите вкусни сладкиши с различен бакпулвер.
