Класическото италианско младо сирене моцарела се произвежда от черно биволско мляко; в опростена версия за тази цел може да се използва краве мляко. Съхранението на сирене се извършва под формата на малки топчета в саламура. Като основна съставка сиренето се използва в салатата Caprice, при приготвянето на канапе, сирене на топчета, лазаня с домати и маскарпоне.
Ако вашият кулинарен шедьовър включва използването на скъпо сирене моцарела, заменете го със сулугуни, сирене фета или сирене адиге.
Относно сулугуни
Сиренето Сулугуни е част от националната грузинска кухня и с право може да се нарече един от най-почитаните продукти на Грузия. Грузинците толкова много обичат сиренето, че през 2011 г. са патентовали и са придобили авторските права за изобретението на продукта.
Сулугуни принадлежи към категорията на твърди мариновани сирена, направени от краве, биволско или козе мляко. Технологията на производство е подобна на производството на известните италиански сирена Provolone. Поради своя остър кисело млечен вкус и умерена соленост, той се съчетава добре с маслини, боб, репички, краставици, червен лук. В месни, зеленчукови и рибни ястия със сирене се допълва с балсамов оцет, различни сосове на основата на заквасена сметана, зехтин и горчица.
Когато избирате сулугуни, обърнете внимание на цвета му, ако имате светложълт екземпляр пред себе си, това означава, че сиренето е направено с голям дял или изцяло от биволско мляко. Такъв продукт е истински деликатес, чиято цена е много по-висока от другите сортове сулугуни.
Сирене, произхождащо от Адигея
Адигейското сирене е национално черкезко ястие, приготвено от пълно козе, овче и краве мляко. Различава се с вкус на ферментирало мляко и нежна, мека консистенция, принадлежи към категорията на неузрелите сирена. Вкусът му го е направил близък роднина на такива сирена като фета, сирене фета, маскарпоне, рикота и, разбира се, моцарела. За разлика от сирената, изброени по-горе, сиренето Adyghe се подлага на процедура за пастьоризация, която се извършва при висока температура.
Външно е лесно да се разпознае по формата си като нисък цилиндър със заоблени ръбове и леко изпъкнали странични повърхности. Придава хармонична вкусова комбинация със зеленчуци, билки, плодове, тестени изделия. Използва се и при приготвянето на сосове от заквасена сметана, кориандър и билки.
Гост от Изтока
Родината на сиренето фета е арабският изток. Това вкусно сирене, познато по целия свят, се оказа съвсем случайно. Преди седем хиляди години арабският търговец Канан, тръгвайки на дълъг път, взе със себе си медена кожа, пълна с мляко. Решавайки да закуси, вместо мляко, той откри мътна течност и бял, плътен съсирек. Така за първи път се прави сирене. Преди да се използва в ястия, където е изброена моцарела, сиренето фета трябва да се накисва, благодарение на това вкусът му ще стане по-деликатен. Съчетава се добре с месо и сурови зеленчуци.
