Протеинът е в основата на много десерти. От тях се пекат въздушни безе, варят се и се сервират с млечен сос. Тарталетките и бутер тръбите са пълни с протеинов крем, а отличните декорации върху тортите са направени от пластмасова изтегляща маса. За да работят всички тези десерти, белите трябва да се разбиват правилно.
Необходимо е
-
- 4 белтъка;
- 8 супени лъжици захар или пудра захар;
- лимонена киселина.
Инструкции
Етап 1
Охладете яйцата, преди да ги разбиете. Дръжте ги в хладилник, докато са готови за готвене. Няма да навреди да се поставят на студено място и съдове за разбиване - това ще направи процеса по-бърз и пяната ще бъде по-силна.
Стъпка 2
Напуквайте яйцата внимателно, едно по едно, в отделна чаша. Не разливайте жълтъка, в противен случай протеинът няма да е пухкав. Отстранете всички парчета черупка, които случайно са паднали в чашата, с ъгъл на хартиена кърпа.
Стъпка 3
Намерете подходящ контейнер за биене. Съдовете трябва да са сухи и абсолютно чисти, без следи от мазнини. Изберете купа или тенджера, която е достатъчно дълбока - по време на процеса на разбиване масата ще се увеличи няколко пъти.
Стъпка 4
Изсипете белтъците в съд. Разбъркайте сместа с телена бъркалка, като правите равномерни движения в една посока. Когато масата започне да се увеличава по обем и мехурчетата от пяна станат малки, започнете да добавяте към нея захар или предварително пресята пудра захар на малки порции. В края на разбиването добавете малко лимонена киселина или няколко капки лимонов сок, за да омекне сметаната.
Стъпка 5
Правилно разбитите бели са пухкави и достатъчно плътни, за да образуват стабилни „върхове“. Ако 10 минути след като започнете да разбивате, не можете да постигнете висока пяна, поставете контейнера с белтъци в тенджера със студена вода и продължете да работите. Не добавяйте захар към недостатъчно втасала маса, в противен случай няма да можете да я докарате до необходимия блясък. От готови протеини можете да готвите безе или да правите торти от безе.
Стъпка 6
Използвайте протеинов крем за намазване на сладкиши и пълнеж за вафли и торти. Гответе дебел сироп с половин чаша вода и 8 супени лъжици захар. В отделна купа разбийте белтъците на плътна, висока пяна. Без да спирате да разбивате, изсипете горещ захарен сироп в масата на тънка струйка. Разбърквайте крема непрекъснато с бъркалка, като правите плавни кръгови движения.
Стъпка 7
След варенето добавете капка лимонена киселина към сместа. Ако е необходимо, кремът може да бъде оцветен с естествени или изкуствени оцветители и добавени аромати като ванилин. Разбъркайте сместа внимателно с бъркалка. Кремът трябва да се използва веднага след приготвяне. Разбити протеини са нетраен продукт, който не може да се съхранява дълго време.
