Как да победим белтъците със захар

Съдържание:

Как да победим белтъците със захар
Как да победим белтъците със захар

Видео: Как да победим белтъците със захар

Видео: Как да победим белтъците със захар
Видео: Как да направим Белтъци на Сняг от Mandja.com 2024, Март
Anonim

Протеинът е в основата на много десерти. От тях се пекат въздушни безе, варят се и се сервират с млечен сос. Тарталетките и бутер тръбите са пълни с протеинов крем, а отличните декорации върху тортите са направени от пластмасова изтегляща маса. За да работят всички тези десерти, белите трябва да се разбиват правилно.

Как да победим белтъците със захар
Как да победим белтъците със захар

Необходимо е

    • 4 белтъка;
    • 8 супени лъжици захар или пудра захар;
    • лимонена киселина.

Инструкции

Етап 1

Охладете яйцата, преди да ги разбиете. Дръжте ги в хладилник, докато са готови за готвене. Няма да навреди да се поставят на студено място и съдове за разбиване - това ще направи процеса по-бърз и пяната ще бъде по-силна.

Стъпка 2

Напуквайте яйцата внимателно, едно по едно, в отделна чаша. Не разливайте жълтъка, в противен случай протеинът няма да е пухкав. Отстранете всички парчета черупка, които случайно са паднали в чашата, с ъгъл на хартиена кърпа.

Стъпка 3

Намерете подходящ контейнер за биене. Съдовете трябва да са сухи и абсолютно чисти, без следи от мазнини. Изберете купа или тенджера, която е достатъчно дълбока - по време на процеса на разбиване масата ще се увеличи няколко пъти.

Стъпка 4

Изсипете белтъците в съд. Разбъркайте сместа с телена бъркалка, като правите равномерни движения в една посока. Когато масата започне да се увеличава по обем и мехурчетата от пяна станат малки, започнете да добавяте към нея захар или предварително пресята пудра захар на малки порции. В края на разбиването добавете малко лимонена киселина или няколко капки лимонов сок, за да омекне сметаната.

Стъпка 5

Правилно разбитите бели са пухкави и достатъчно плътни, за да образуват стабилни „върхове“. Ако 10 минути след като започнете да разбивате, не можете да постигнете висока пяна, поставете контейнера с белтъци в тенджера със студена вода и продължете да работите. Не добавяйте захар към недостатъчно втасала маса, в противен случай няма да можете да я докарате до необходимия блясък. От готови протеини можете да готвите безе или да правите торти от безе.

Стъпка 6

Използвайте протеинов крем за намазване на сладкиши и пълнеж за вафли и торти. Гответе дебел сироп с половин чаша вода и 8 супени лъжици захар. В отделна купа разбийте белтъците на плътна, висока пяна. Без да спирате да разбивате, изсипете горещ захарен сироп в масата на тънка струйка. Разбърквайте крема непрекъснато с бъркалка, като правите плавни кръгови движения.

Стъпка 7

След варенето добавете капка лимонена киселина към сместа. Ако е необходимо, кремът може да бъде оцветен с естествени или изкуствени оцветители и добавени аромати като ванилин. Разбъркайте сместа внимателно с бъркалка. Кремът трябва да се използва веднага след приготвяне. Разбити протеини са нетраен продукт, който не може да се съхранява дълго време.

Препоръчано: