Заквасената сметана, разбита с гранулирана захар или пудра захар, е отлична основа за десерти. Може да се използва за разнасяне на сладкиши, наливане на пайове с горски плодове, приготвяне на мусове и плодови кремове. Приготвянето на заквасена сметана у дома е бързо. Трябва само да закупите качествени продукти и да следвате технологията.
Необходимо е
-
- 1 чаша заквасена сметана;
- 4 супени лъжици пудра захар или гранулирана захар;
- 5 г ванилова захар;
- 1 чаена лъжичка какао
- 0,5 чаши 35% сметана;
- 1 чаена лъжичка желатинови зърна.
Инструкции
Етап 1
Купете високомаслена заквасена сметана. В идеалния случай искате висококачествен продукт с 30% масленост, но 20% заквасена сметана също ще работи. Трябва да е прясно, умерено кисело, без признаци на ферментация. Ако попаднете на течен продукт, прецедете го през два слоя тензух в гевгир.
Стъпка 2
Охладете заквасената сметана преди разбиване. Поставете го в хладилника за 2-3 часа.
Стъпка 3
Разбийте сметаната с вилица, бъркалка или миксер. Поставете заквасената сметана в дълбока купа или тенджера. Поставете съда в студена вода или лед и разбийте с бързи, равномерни движения, докато се получи кремообразен, но достатъчно твърд крем. Признак за готовност е появата на стабилни „върхове“на повърхността. Тази смес се използва за покриване на повърхността на кифли или питки с горски плодове или служи като сос за палачинки и палачинки.
Стъпка 4
Пресейте пудрата захар, смесете я с ванилията или ваниловата захар и я добавете на части към сметаната. Разбийте го отново до гладка смес. Вместо прах можете да вземете гранулирана захар.
Стъпка 5
Ако имате нужда от по-пухкав крем, разбийте заквасената сметана със сметана. Изсипете охладена сметана в тенджера, добавете заквасена сметана, поставете я в студена вода. Разбийте сместа, докато се образува гъста пяна, която трябва да се задържи върху повдигнатата бъркалка. Без да спирате да разбивате, добавете пудра захар, пясък и малко ванилин към сметаната. Този крем е подходящ за разстилане на сладкиши, пълнене на туби и приготвяне на плодови десерти.
Стъпка 6
Опитайте да промените вкуса на заквасената сметана. В края на процеса на разбиване към масата добавете захар, смесена с какао на прах. Разбъркайте добре сместа. Ще получите въздушен крем с деликатен шоколадов вкус. Може да се използва за пълнене на торти и украса на повърхността на тортите.
Стъпка 7
От разбита заквасена сметана можете да направите крем с желатин. Поставете зърната или чиниите желатин в чаша, добавете половин чаша сметана, разбъркайте и изчакайте, докато набъбне. Поставете чаша в гореща вода и разбъркайте сметаната, докато зърната желатин се разтворят напълно. Охладете сместа в хладилник.
Стъпка 8
Пригответе крема според основната рецепта. В края на разбиването изсипете смес от желатин и сметана в пухкава заквасена сметана на тънка струйка. Разбъркайте добре сметаната.
