Изглежда, че няма нищо по-лесно от разбиването на белтъците. Но какво да направя в този случай, ако под ръка нямаше миксер или пасатор? Ако подхождате внимателно към този процес, разбирайки всички тънкости на разбиването на протеини, няма да ви е трудно да приготвите пухкава бяла пяна на ръка, използвайки обикновени вилици или бъркалка.
Необходимо е
- - стъклени или медни съдове;
- - хавлиена кърпа;
- - яйца;
- - бъркалка или вилица;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Така че, преди да започнете да разбивате жълтъци, трябва правилно да подходите към избора и приготвянето на ястия. Никога не използвайте алуминиеви или пластмасови тигани за това. Идеален вариант за разбиване на белите е меден контейнер, ако в къщата няма никой, стъклени или метални съдове ще свършат работа. Основното е, че не е тесен и лесен за използване.
Стъпка 2
Ястията са избрани, сега те трябва да бъдат внимателно подготвени, преди да започне процесът на разбиване на яйчни жълтъци. Той трябва да бъде абсолютно сух и чист (но в никакъв случай не мокър и дори по-мазен), за това измийте добре контейнера и залейте с вряла вода, подсушете го с кърпа. След тази процедура ястията ще бъдат напълно готови за употреба.
Стъпка 3
Много от вас смятат, че за разбиване трябва да се използват само студени протеини, но това не е напълно вярно. Студеното яйце има плътна структура, следователно, когато бъде разбито, то е слабо наситено с кислород и става не толкова пухкаво, колкото бихме искали. Ето защо се препоръчва използването на протеини при стайна температура, те лесно се насищат с кислород, поддържат формата си и не се разпространяват по време на печене.
Стъпка 4
Преди да отделите белтъците от жълтъците, измийте добре яйцата под течаща вода със сапун за пране и подсушете с кърпа. Дори и най-малката капка вода не трябва да попада в протеина, това ще доведе до неизправност по време на разбиване (жълтъкът също не трябва да присъства в отделения протеин).
Стъпка 5
Вземете бъркалка с тънки пръчки или вилица и започнете да разбивате белите с ниска скорост, като постепенно увеличавате оборотите. Ако започнете да бъркате бързо веднага, може да се случи така, че те изобщо не се разбиват и остават течни. Когато разбивате, винаги работете по посока на часовниковата стрелка, докато инструментът стигне до самото дъно на тигана.
Стъпка 6
Процесът на разбиване протича на няколко етапа, като на първо място протеините се превръщат в бяла пухкава пяна. Вторият етап: консистенцията става много по-плътна, но все още не задържа формата си и пада от бъркалката, на този етап трябва да се въведе захар. Третият етап: разбиването приключва, белите стават лъскави, плътни и поддържат добре формата си. Малка тайна, която ще ускори процеса: в самото начало на разбиването добавете малка щипка сол към белтъците.
