За съжаление пресните зрели зеленчуци се развалят много бързо. За да се запази реколтата за зимата, те трябва да бъдат замразени и консервирани. Предлагам рецепта за препарати за зимата от домати и чушки.
Лютеница - рецепта
Пикантният сос, приготвен от зеленчуци и подправки - лютеница - идва от българската кухня още по съветските времена, когато българските консерви не са били рядкост на рафтовете на магазините. Сервирайте лютеница с пържено месо, котлети, тя също е отлично намазване на препечен хляб, хляб. На негова основа се приготвят различни сосове. Подправката, поставена в борша, ще му придаде пикантен вкус.
Има много рецепти за лютеница за зимата, ще споделя една стара, изпитана във времето рецепта, която ми е позната от 1991г. Ще ви трябват 10 кг звънец, 3 кг зрели домати, смлян лют пипер 15 g, чесън 20-30 g, листа целина 35 g, слънчогледово или друго растително масло 270 g, захар 15-20 g, сол 20 g. голямо количество изходни продукти - продукцията е само 3-3, 5 литра вкусен сос.
Вземете мек червен пипер, извадете семената и разрежете наполовина. Покрийте със студена вода, оставете да заври и варете, докато пиперът омекне. Разтрийте го през сито. Нарежете измитите домати на филийки, сварете, докато омекнат и избършете също. Комбинирайте чушки и домати.
Накълцайте целина и чесън на ситно. Сварете зеленчуковото пюре до плътност, след това разтворете подправките в него, добавете растително масло, билки, чесън. Ври една минута. Налейте гореща подправка в буркани и стерилизирайте - литров контейнер 45-50 минути.
Тези, които не обичат да стерилизират, могат да приготвят лютеница по следния начин: в 3 литра пюре се слагат 50 г сол, 100 г захар, 270 г всякакво растително масло, 50 г оцет за трапеза. Сварете сместа, изсипете в буркани, увийте ги и оставете да се охладят.
Домашен доматен кетчуп
Доматите могат да се използват за приготвяне на домашен кетчуп, който по вкус не прилича на закупен в магазина кетчуп. Измийте доматите (10 кг) и гответе цели 30 минути. Изцедете водата, оставете ги да престоят и отцедете отново. Повторете няколко пъти, докато не остане вода. Разтрийте доматите през метално сито, трябва да получите 2,5-3 литра пюре. Към него добавете 2 с.л. супени лъжици сол; чаша захар; 1 чаена лъжичка суха горчица, канела, лют червен пипер; карамфил, сладък грах на вкус.
Варете соса 5 минути, след това добавете 5 накълцани глави чесън, 1 чаена лъжичка и кипете още 5 минути. Изсипете обикновен доматен кетчуп горещ в подготвени буркани и навийте на руло.
